Pri izbiri prekajene ribe morate biti še posebej previdni. Vonj prekajenega mesa lahko prikrije prvotno slabo stanje surovine, kar lahko povzroči zastrupitev s hrano in povzroči na primer botulizem.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- prekajene ribe
Navodila za uporabo
1
Pred nakupom obvezno zadiši po dimljeni ribi. Če začutite najmanjši namig kemičnih parfumov, je bolje, da takoj opustite nakup. Dimljene ribe visoke kakovosti proizvajajo vonj po lesenem dimu, vendar naj ne bo kavstičen, ampak nežen. Če riba sploh ne diši, je to tudi vzrok za zaskrbljenost, najverjetneje je vonj imel čas in vreme, izdelki pa so se ustalili.
2
Preglejte kožo rib. Če ste na njej videli svojevrsten vzorec vdrtih celic iz mreže za kajenje - to je dober znak, saj pomeni, da je bila obdelava surovin kakovostna in čim bolj naravna. Velikost teh celic ni pomembna. Če je površina na dotik hrapava, je barva neenakomerna, najverjetneje ribe obdelamo s kemičnimi sredstvi in je ne smete kupovati.
3
Bodite pozorni na poškodbe ribje kože: prisotnost prask, udrtin itd. Če se vse to zgodi, potem je očitno - potekel rok uporabe rib. Na straneh rib ne sme biti svetlobnih trakov, saj signalizirajo kršitev tehnologije procesa kajenja. Takšne ribe morda niso dovolj prekajene in lahko ogrožajo okužbo.
4
Če kupujete vroče dimljeno ribo, potem upoštevajte dejstvo, da jo je treba enostavno ločiti od kosti. Hladno prekajene ribe, nasprotno, morajo biti goste, suhe in puste. Ne paničarite, če se na njeni površini pojavijo sledovi belega plaka, po pravilih ji dodate veliko količino soli.
5
Bodite pozorni na datum uporabnosti izdelka. V vakuumski embalaži se ribe, pripravljene po metodi hladnega kajenja, hranijo največ 90 dni, vroče prekajene - največ 60 dni. V navadnem hladilniku se nepakirane ribe hranijo 14 oziroma 6 dni.