Domač sir je veliko bolj zdrav od kupljenega, saj ne vsebuje umetnih dodatkov in arom. Okus domačega sira prav tako ni slabši od sira iz trgovine, saj lahko v navadni kuhinji kuhamo različne vrste te dobrote.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za topljeni sir:
- skuta - 8, 5 žlice;
- maslo - 2, 5 žlice. l;
- soda - 4 tsp;
- sol - 3 tsp
- Za trdi sir:
- mleko - 1 l;
- skuta - 1 kg;
- jajce - 1 kos;
- sol - 1 tsp;
- soda - 1 tsp;
- maslo - 150 g.
- Za Mascarpone:
- smetana (35%) - 0, 5 l.
- limonin sok - 2 žlici.
Navodila za uporabo
1
Topljeni sir Skuti sir zdrobite skozi sito ali zavijte v mlinčku za meso, ga dajte v ponev in ga enakomerno potresejte s polovico potrebne količine sode. Nato začnite segreti skuto na majhnem ognju, nenehno mešajte z leseno lopatico. Možno je, da se bo med segrevanjem sirotka pojavila na površini skute in na stenah ponve. V tem primeru zaprite ponev s pokrovom in odstranite z ognja 15 minut, serum se bo za ta čas poravnal, po tem pa ga je treba odstraniti. Če se sirotka ne loči, nato zmesi dodamo sodo in jo še dodatno segrejemo, dodamo maslo v dobro stopljeno rahlo odebeljeno skuto. Sol dajte 15 minut pred pripravljenostjo, v sir lahko dodate tudi koper, kumino, janež. Do tega trenutka naj bo sir gosta, raztegljiva, homogena masa. Sirno maso po kuhanju vlijemo v namaščeno obliko in jo vzamemo na hladno. Pripravljen sir bo lažje vzeti iz kalupa, če ga nekaj sekund potopimo v vročo vodo.
2
Trdi sir V vodni kopeli segrejte mleko, dodajte mu skuto. Ročno mešajte mlečno skuto, dokler ne postane vroča. Nastalo maso dajte na krpo in tri ure obesite, da tekočina odteče. Jajca premažite s soljo in sodo ter dodajte olje stopljenemu v vodni kopeli, tej mešanici dodajte izraženo skuto. Nastalo zmes drgnite, dokler grudice popolnoma ne izginejo. Enolično sirno maso vlijemo v predhodno kuhano obliko in damo v hladilnik. Trd skuta bo končno prišla po nekaj urah.
3
Mascarpone Kremo v vodni kopeli segrejte na 85 stopinj in jim dodajte limonin sok. Mešajte mešanico brez vrenja. Namakajte ga v vodni kopeli, dokler se ne zgosti, nato odstranite z ognja in postavite, da se hladi 10-12 ur. Ko se sir ohladi, ga preložimo na krpo in damo v hladilnik, po nadaljnjih 12 urah bo krema pripravljena.