Krompir je edina zelenjava, ki se ne uživa surova v solatah. Vedno samo kuhano. Ali pa v skrajnih primerih pečen. To je razloženo tako z njenim okusom kot s prisotnostjo nezdravega solanina, ki delno razpade in izgubi strupene lastnosti ravno med toplotno obdelavo. Krompir za solato pa lahko kuhate na več načinov.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Krompir
- ponev
- voda
- sol
- luščen nož
Navodila za uporabo
1
Če imate raje "suknjič" krompir, izberite pravo količino krompirja približno enake velikosti. Priporočljivo je izbrati srednje velike korenovke. V tem primeru varimo hitro in skoraj istočasno. Vso krompir temeljito operemo, po potrebi olupimo s trdo gobico ali mehko krtačo.
2
Krompir potopite v majhni prostornini (tekočina naj pokriva le 3/4 zgornjih gomoljev) vrele vode. Ponev zaprite s pokrovom. Slana voda približno 10 minut po začetku kuhanja. Krompir kuhamo na šibkem ognju 15-20 minut, dokler ne kuhamo. Z vilico ali ostrim nožem je enostavno preveriti: koreninske rastline zlahka preluknjajo, jih skuhamo.
3
Gomolje ohladite in olupite. Po okusu krompir "v jakni" se razlikuje od tistega, ki ga kuhamo brez lupine. Ima bolj gosto in ne propadajočo strukturo. Narežemo ga na lepo kocke. In zato je potrebno pri solatah, pri katerih morajo sestavine ohraniti obliko.
4
Če je kakovost krompirja nizka, ga skuhajte olupljen. Potrebno število gomoljev operemo in olupimo z nožem za luščenje zelenjave. Razrežite na velike, vendar enake koščke - polovice, četrtine. Manjši so klimi, hitreje se kuha krompir. Rezino potopite v vrelo vodo. Nalijte ne preveč vode - zgornja plast se bo parila. Kuhajte z zaprtim pokrovom. Čas kuhanja se giblje od 10 do 15 minut, odvisno od sorte krompirja. Slana voda tik pred koncem kuhanja, približno tri minute. Pripravljenost določimo empirično. Skoraj vso vodo takoj odcedite. Pustite jih le toliko, da krompir ne bo privarjen na dno. Ohladimo in skuhamo solato.
5
Če imate dvojni kotel, v njem skuhajte olupljen krompir. V tem primeru bo gostota in okus, ki spominja na krompir "v uniformah", ostal v koreninskih posevkih. V dvojnem kotlu krompir kuhamo nekoliko dlje - približno 20 minut, na podoben način preverimo pripravljenost - z vilicami.
Bodite pozorni
Od februarja lani kuhanje krompirja ni priporočljivo. V tem času se najbolj intenzivno tvori v krompirjevi lupini škodljiv solanin.
Koristni nasvet
Čas kuhanja mladega in starega krompirja, pa tudi različnih sort te zelenjave, se lahko bistveno razlikuje.
Sorodni članek
Solata "Radost profesorja"