V gozdovih srednjega pasu trevushki rastejo od junija do oktobra. Glavni pridelek pade v drugi polovici avgusta - v začetku septembra, ko goba začne veljati in se odlikuje po zelo visoki okusnosti. Razlikuje ga lahko po značilnem klobuku - na robovih je krznen, volnast. Privrženci "tihega lova" vedo - to je pogojno užitna goba, pred uporabo pa jo je treba toplotno obdelati. Večina gospodinj raje solita pasti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 1 vedro valov;
- 200 g grobe soli;
- 1 zelje list;
- začimbe po okusu (koper
- sveža začimba
- češnja
- črni ribez
- lovorjev list itd.).
Navodila za uporabo
1
Za soljenje zaklopk izberite mlade primerke s premerom pokrovčkov do 4 cm, ki morajo biti močni, robovi so zaviti v notranjost ("kodri"). Bele in roza vrste kuhajte ločeno.
2
Gobe takoj po nabiranju ali nakupu očistite suhe s čopičem s trdo ščetino in konico noža; Pustite le 1/3 nog. Volnushki (zlasti mladi) redko prizadenejo črvi, vendar jih natančno preučite. Prizadete gobe je treba zavreči.
3
Surovine prelijemo s hladno vodo in pustimo, da se namakajo dva dni. Vsakih 4-5 ur je treba menjati tekočino - takrat gobe ne bodo postale kisle in iz njih bo prišla odvečna grenkoba. Nato odcedite vodo in še enkrat očistite valove s čopičem, nato pa posušite na sito.
4
Sloji gob v 5-7 cm vsakega premaknejo suhe vrhove kopra s semeni. Nalijte zmlete kolute in koper s namizno soljo s hitrostjo 1 skodelice na 5 l gob. Na vrh posode nalijemo solno plast debeline 1, 5-2 cm, pokrijemo s čistim in suhim zelnim listjem in pustimo 40-50 dni v hladnem, temnem prostoru. Pred postrežbo je slane pasti čez dan priporočljivo namočiti v hladni vodi.
5
Recept za slane valove lahko spremenite: začimbe in začimbe dajte samo na dno in na zgornji sloj gob. V aromatični sestavi dodajte svojemu okusu lovorjev list, začimbni grah, strok, liste črnega ribeza in hrena, vej češnje. Sol se jemlje s hitrostjo 30 g na 1 kg valov. Prevrnem postavim lesen krog na premer posode in se upogne.
6
Slane pasti shranjujte pri temperaturi od 0 ° C do - 10 ° C, da se izognete nenadnim nihanjem. S toplejšim zrakom gobe porjavijo, na mrazu pa se začnejo drobiti.
7
Način vročega soljenja bo pomagal prihraniti čas za ohranitev mlaha. Dovolj je, da gobe čez dan namočimo v vodi, nato pa jih operemo z vrelo vodo in držimo v vroči vodi 30 minut. Po tem času zložite pasti na sito, sperite s hladno vodo in pustite, da vlaga odteče. Gobe napolnite dalje, kot pri hladnem soljenju.
Bodite pozorni
Za soljenje drobnih kosmičev uporabite grobo sol (št. 0-1), vedno nejodirano - iz joda gobe hitro porjavijo.