Domačega sira ni težko narediti, in čeprav na njem porabimo veliko mleka, rezultat vedno z veseljem zaljubljenci. Vendar pa boste za kuhanje trdega sira doma morali dobiti stiskalnico, sicer odvečne tekočine ne boste mogli odstraniti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- pritisnite;
- sirni kalup;
- velik glineni lonec;
- colander;
- dolg nož;
- 8 opek;
- 2 velika kosa gaze;
- 2 skodelici svežega mleka (za kislo testo);
- 4, 5 litra kravjega mleka;
- 4 žlice maslo;
- 3/4 tsp pecilna soda;
- 2/3 skodelice kisle smetane;
- 1/4 tsp sol.
Navodila za uporabo
1
Naredite zagon: pustite 2 skodelici mleka na sobni temperaturi en dan.
2
Starterju dodamo 4, 5 litra toplega mleka, posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo 12 ur na toplem.
3
V veliko posodo, napolnjeno s toplo vodo, postavite posodo s skutnim mlekom. Postavite jih na majhen ogenj, s termometrom spremljajte segrevanje vode: vodo bi morali segrevati na 38 ° C v 30-40 minutah in vzdrževati to temperaturo, dokler masa ne doseže zadostne gostote.
4
Določite trenutek, ko lahko maso razrežete z nožem, in skuto z dolgim nožem narežite na kocke 3 za 3 cm neposredno v ponev, nato pa jih zmešajte z dolgo žlico, pri čemer pazite, da se kocke ne zdrobijo in preprečite, da se kocke zlepijo skupaj. Preverite koščke za tesnost: nežno stisnite s prsti in hitro sprostite. Če se kos zlahka razbije na koščke, se ne drži za roke, potem lahko končate ogrevanje (običajno ogrevanje traja od 40 do 60 minut).
5
Sirotko odcedite skozi colander, linijo sira s sirovim kalupom (poljubno posodo z luknjami na dnu), vanjo položite maso skute. Na vrhu privijte konce gaze, postavite kalup pod stiskalnico. Na zgornjo desko stiskalnice položite 4 opeke in nato vsakih deset minut dodajte eno opeko, da sirotka lahko prosto teče. Za konec pustimo maso pod obremenitvijo 8 opek na uro.
6
Maso odstranimo iz kalupa, dodamo maslo in sodo bikarbono, z nožem sesekljamo na drobne drobtine, da se dobro pomešajo z maslom in sodo. Damo v glineni lonec, trdno pritisnemo maso na dno, pustimo na toplem mestu 2, 5 ure.
7
V maso dodamo kislo smetano in sol, premešamo. Prestavimo v grelni kalup (manjšo posodo s sirom v večjo, napolnjeno s toplo vodo). Postavimo na počasen ogenj, mešamo toliko časa, da se kisla smetana popolnoma združi z maso. Nato zmes vlijemo v namaščen lonec in postavimo na hladno. Sir namakajte 2-3 mesece.
Sorodni članek
Nežne sirarske kroglice s šunko v pečici
- Tehnologija izdelave sira doma
- doma naredite sir