Prefinjena japonska jed - suši - je enostavno ponoviti doma. Potrebno je le natančno upoštevati navodila. V tej orientalski natančnosti leži umetnost izkušenega suhega človeka. Bolj pogosto kot doma pripravite suši, okusnejši bodo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - riž;
- - rižev kis;
- - sladkor;
- - morska sol;
- - nori;
- - wasabi;
- - morski sadeži;
- - surove ali sveže soljene ribe;
- - avokado, kumare, vložena redkev itd.
Navodila za uporabo
1
Kako kuhati riž za suši
Popolni suši se začne s pravim rižem. Morali bi biti okrogle in kratke zrnate sorte z belim, poliranim rižem. Za začetnike je suši idealen riž, ki se prodaja v različnih trgovinah z živili, na paketih, s katerimi je posebna oznaka "Za suši." Sčasoma lahko preidete na vrhunske znamke iz specializiranih japonskih trgovin, kot so Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi in Yume.
2
Riž za suši je treba temeljito oprati pod tekočo vodo. Žito damo v tesnilo in hranimo, da teče, dokler prozorna voda ne začne odtekati iz sita. Tako sperete ves škrobni rižev prah, ki se je prilepil na zrna. Oprani riž je treba posušiti. V nasprotnem primeru bo končni riž v notranjosti trd.
3
Najlažji način je kuhanje riža za suši v kuhalniku za riž ali v počasnem kuhalniku, če pa jih nimate, potem to ni ovira. Vzemite ponev z debelim dnom, vanj vstavite posušen riž in prelijte z mrzlo vodo. Vode naj bo le malo več kot žita, sicer se bo riž spremenil v kroglico testa. Dovolj je, da je nivo tekočine za 3-4 centimetre višji od ravni žita. Riž zavre, nato pa ponev pokrijemo s prozornim pokrovom in kuhamo žito na najmanjšem ognju 8 do 12 minut, dokler se vsa tekočina ne absorbira. Odstranite ponev z vročine in pustite, da riž stoji približno 10 minut.
4
Medtem ko se riž kuha, pripravite začimbo - tezo, z mešanjem riževega kisa, morske soli, sladkorja in tople kuhane vode. Segrejte jo na nizkem ognju, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Riž prestavite v široko plastično in po možnosti leseno posodo, predhodno podrgnjeno z vlažno brisačo, namočeno v vodi s kisom. Dodajte četrtino teze in začnite nežno mešati riž z leseno lopatico. Izogibajte se stiku s kovino z rižem, saj lahko oksidira iz kisa in pokvari okus celotne jedi. Postopoma dodajajte vso kiso vodo, medtem ko riž še naprej mešajte.
5
Preden začnete pripravljati suši, je treba riž ohladiti in posušiti. Če želite to narediti, lahko energično ventilirate drobljence 5-6 minut ali uporabite sušilec za lase, ki je vklopljen za hladen pretok zraka. Pripravljen riž za suši pred kuhanjem ne smete hraniti več kot 5-6 ur. Ne čistimo v hladilniku, ampak pustimo na sobni temperaturi, pokrijemo s čisto bombažno brisačo.
6
Kako narediti nigiri suši
Nigiri suši je eden najlažjih sušija. Sestavljen je iz peščice stisnjenega riža, kapljice wasabija in rezine rib, morskih sadežev, umešanih jajc ali zelenjave, ki jih včasih prestreže trak nori. Pri delu z rižem naj bodo roke nenehno mokre, zato zraven postavite posodo z vodo z zakisljenim kisom. Iz sklede riža vzemite majhno peščico, le-ta naj bi tehtal približno 20-30 gramov in iz nje oblikujte ovalno podolgovato "kapljico". Riž razporedite na površino, ki se oprijema filma, in ga rahlo zdrobite. Dno zemlje mora biti ravno, vrh pa zaokroženo. Na kos nadeva debeline približno centimeter nanesite kapljico wasabija. Rezino začimbe dajte na suši in rahlo potisnite, da se pritrdi. Nori liste narežite na trakove in jih zavite v suši nigiri.
7
Kako narediti Maki suši
Maki suši - sukan ali zvitki - ena najbolj priljubljenih sort sušija. Za njegovo pripravo boste potrebovali makise - posebno bambusovo preprogo. Nanjo so postavili list nori. List mora biti zelo suh, sicer se bo začel zlepiti na rokah, preprogi in izdelkih, preden se zvitki zvijejo in ne bodo ohranili oblike. List se položi na preprogo z grobo stranjo navzgor.
8
Vlažne roke, vzemite peščico riža, položite ga na makije in ga enakomerno razporedite, tako da riž po preprogi razvaljate stran od sebe. Da se zrna ne bodo prijela na roke, jih ne pozabite navlažiti s kisovo vodo. Plast riža ne sme biti debelejša od centimetra, približno centimeter vzdolž zgornjega roba preproge pa naj ostane prosta. Nadev položite na spodnji rob riža. To so lahko rezine kumare, avokada, surove, sveže soljene ali prekajene ribe, kozic, lignjev, hobotnice, tofu sira ali kuhana omleta na poseben način. Philadelphia maščobnemu siru pogosto dodajajo evropeizirani suši. Držite nadev in s kazalci tesno zavijte zvitek. Razrežite ga na 5-6 kosov.
9
Ur maki je sorta sushi makija, pri katerem se riž nahaja na zunanji strani zvitka, na notranji strani pa je nori list. Za izdelavo takšnega sušija je Makisa prekrita z oprijetim filmom, da se slike ne lepijo nanjo in se ne zataknejo med trakovi iz bambusa. Nori list prerežite na polovico, položite ga na mat z mat stranjo navzgor in riž razmažite v enem centimetrskem sloju in ga rahlo pritisnete navzdol. Po želji riž potresemo z belimi ali črnimi sezamovimi semeni, namažemo majhen ribji kaviar ali ostružke iz posušene tune. Nežno držite list nori, ga obrnite na filmsko prekrit preprogo, tako da je riž na dnu. Nadev položite na rob nori in zvitek. Razrežite ga na koščke.
Sorodni članek
Kako narediti suši doma