Sirski fondue je klasična švicarska jed, sestavljena iz mešanice sirov, začimb in praviloma alkohola. Pripravljen je po različnih receptih, vendar se vedno izkaže enako nežen in aromatičen. Kose sesekljane bagete, zelenjavo, nekaj sadja, šunko ali prekajene klobase lahko potopite v topljeni sir.
Izberite svoj recept
Skrivnosti popolnega fonda
Švicarji pravijo, da dobrega fonduja ni mogoče narediti samo iz ene vrste sira. Za idealno jed boste potrebovali vsaj dve. Lahko eksperimentirate z mešanjem različnih sirov v različnih razmerjih in pridobivanjem novih okusnih odtenkov. Med siri, primernimi za izdelavo fondi, so najbolj znani:
- klasični švicarski sir;
- vodnjak;
- emmentaler;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Sirem brez napak dodajte tekočino. Najpogosteje gre za vino, ki zagotavlja ustrezno kislost, da sir ne postane "gumijast". Suha bela vina, kot so Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, so zelo primerna. Nekateri radi fondi dodajo naravni jabolčni jabolčnik, ki ima tudi določeno kislost. Kot še eno aromo tik pred pripravo na fondue. Dodajte malo močnega alkohola - žganje, konjak, kalvado, češnjev liker. V brezalkoholno fondo vlijemo malo mleka, kislost pa zagotavlja limonin sok.
Druga bistvena sestavina dobrega fonde je zgoščevalec. Običajno je to koruzni škrob, ki ga načeloma lahko nadomestimo s pšenično moko.
Sir, preden ga stopimo, zdrobimo, da se enakomerno stopi. Sam fondue se najprej stopi na štedilniku, poseben gorilnik pa samo ohranja temperaturo končne jedi. Če želite dobiti popolnoma gladek fondue, je bolje, da sir v ponev dodajate postopoma, kot pa da ga vse postavite naenkrat. Končano fondue vlijemo v poseben lonec, ki ga po tradiciji predhodno zdrobimo s stroki česna.
Švicarsko fonde tradicionalno postrežemo s francosko bagueto, narezano na kocke, lahko pa poskusite tudi bolj izviren okus, tako da kuhani ali ocvrti koščki krompirja namočite v sir, kocke kuhanega ali prekajenega mesa, koščke jabolk ali grozdja.