Da bo mesna jed resnično okusna, mora biti meso pravilno pripravljeno. Kuhanje marinade je prava kulinarika. Sestavine za marinado so izbrane glede na vrsto mesa.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Marinada 1
- Topla voda - 1 l.
- kis - 1 žlica.
- rdeče vino - 1 žlica.
- čebula - 2-3 kos.,
- korenje - 1-3 kos.,
- koren peteršilja - 1 kos z vrhovi,
- zelena - polovica korena,
- sol - 1 tsp.,
- lovorjev list - 1-3 kos.,
- nekaj grah črnega popra
- sveža začimba
- borove iglice - 1-2 žlici
- Marinada 2
- Solne žlice 1-2 žličke,
- kuminovo seme
- posušena lingonberry
- koriander - 1 tsp
- čebula - 1 kos.
- česen - 1 strok
- zelena
- poprova meta
- peteršilj - 1 žlica
- sol - 3 žlice.
Navodila za uporabo
1
Marinada je mešanica različnih sestavnih delov, ki pomaga izboljšati okus jedi. Mariniranje mora potekati pred kuhanjem izdelka. Obdobje izpostavljenosti je odvisno od kakovosti samega izdelka in od sestave marinade.
2
Meso je živilski izdelek, katerega kakovost je odvisna od vrste in starosti določene živali. Glede na sorto je meso lahko na začetku trdo ali mehko, razlikujejo se po količini maščobe. Razmislite o kakovosti mesa, ki je namenjeno kisanju, še preden se začne priprava marinade.
3
Pri mariniranju se uporabljajo različne začimbe. Z njimi lahko pred začetkom tega procesa zdrobite meso. Na drobno naribajte šopek peteršilja, zelene, nekaj graha iz paprike in črnega popra, žlico paprike, dodajte 1, 5 čajne žličke soli in ščepec kuminega semena, malo stroka, cimeta in limonine lupinice.
4
Koščke mesa, pripravljenega za maščobo, rahlo premažite in jih naribajte z nastalo mešanico. obdelovanca hranite čez dan na hladnem. Po poteku mesa meso lahko poberemo v tekoči marinadi brez dodajanja začimb.
5
Če je na voljo divjačina ali trdo staro meso, pripravite marinado po sestavinah prvega recepta. Na drobno sesekljajte in popražite čebulo in korenine peteršilja in zelene v mlinčku. Dobljeno maso prenesite v ponev in napolnite z vodo, kisom in vinom. Solno marinado, pomešajte z začimbami.
6
Nato borove iglice ovijemo v gazo in potopimo v marinado. Meso, narezano na koščke, položite v emajlirano skledo in prelijte pripravljeno marinado. Tako pripravljeno meso hranite čez dan na hladnem, občasno mešajte.
7
Svinjino lahko marinirate v sojini omaki - vzemite pripravljeno sojino marinado za svinjino.
8
Meso narežemo na majhne kocke, zmešamo z mešanico in popečemo približno 30 minut. V ponvi prepražite kiselo svinjsko meso.
9
Za pripravo mesa pred kajenjem uporabite sestavine drugega recepta - vse jih je treba sesekljati in premešati. Meso narežite na porcije, zdrgnite z mešanico začimb in zavijte v pergamentni papir ali čisto gosto krpo.
10
Dva do tri dni namočite na hladnem, pri čemer spremenite papir in spet prelijte mešanico začimb. Po tej obdelavi se meso lahko posuši ali prekaje.
Koristni nasvet
Upoštevajte temperaturo, še posebej, če recept vključuje dolgo obdobje kisanja. Meso pustite v hladilniku, pazite, da se izdelek ne pokvari.