Sled je ena najbolj dostopnih in najbolj priljubljenih vrst rib. Je soljen, prekajen, posušen. Svež sled je ocvrt in pečen. Vendar pa je vložena sled najbolj priljubljena. Kulinarični strokovnjaki ljubezen mnogih razlagajo natančno do rib, predelanih na ta način, s tem, da zaradi kisline marinada naredi okus mastnega sleda popolnoma uravnotežen.
Izberite svoj recept
Švedski marinirani sled
Švedi že od antičnih časov lahko nabirajo sled. Eden od najbolj priljubljenih receptov se imenuje glasmastarsill ali, v ruščini, sled iz stekla. Za njo boste potrebovali:
- 500 gramov svežega fileja sleda;
- ¼ skodelica grobe soli;
- 5 kozarcev vode;
- 2 kozarca belega vinskega kisa;
- ¼ skodelica sladkorja;
- 1 čajna žlička gorčičnih semen;
- 2 čajni žlički graha iz paprike;
- 2 žlički graha črnega popra;
- 2 lovorjeva lista;
- 3 stroki česna;
- 3 lovorjev list;
- 1 limona;
- 1 glava rdeče čebule.
Zavremo 4 skodelice vode in v njej raztopimo sol. Slanico ohladimo na sobno temperaturo in vanjo potopimo file sleda. Shranjujte v hladilniku 12 do 24 ur.
Skuhamo marinado. Kisa in preostalo skodelico vode zavremo, dodamo gorčična semena, črno in aromo paprike, lovorjev list in olupljen česen. Marinado kuhajte približno 5 minut, nato jo ohladite.
Limono narežite na tanke rezine, čebule obročite. V kozarce dajte sled, limono in čebulo, prelijte marinado in kozarce pokrijte s pokrovi. Sleda dajte v hladilnik in ga hranite vsaj 24 ur. Tako naluščena sled lahko shranite do 1 mesec.
Nemška vložena sled
V nemški kulinariji si sled zaseda tudi mesto. V Nemčiji so si sledili s sledom v vinski marinadi, to je tudi pijan sled ali mathieu sled, tu pripravljajo sled Bismarcka, mariniran v mešanici kisa in rastlinskega olja. V nemški kuhinji obstaja izjemno izviren recept, kjer so v marinado za ribe vključeni kisla smetana in kisla jabolka. Za takšen sled vzemite:
- 12 soljenih filetov sleda;
- 4 skodelice kisle smetane 20% maščobe;
- 1 kozarec kisa;
- 2 žlici olivnega olja;
- 6 glav čebule;
- 3 kisla jabolka;
- 20 grah graha iz črnega popra;
- 7 lovorjevih listov;
- 1 limona.
Limono in olupljeno čebulo narežite na tanke rezine. Jabolka prerežite na pol, odstranite jedro in na drobno nasekljajte preostale polovice. Sled sperite pod tekočo vodo, rahlo posušite. Zmešajte kislo smetano s kisom in oljem. Dodamo limono, čebulo, jabolko in sled. Vztrajajte 24 ur.