Kot je rekel veliki Hipokrat: "Ti si tisto, kar ješ." Toda ali vsak od nas ve, kaj v resnici jemo?
Izberite svoj recept
Živilska industrija ne miruje. Danes nam predstavljajo ogromno hrane in pijač, katerih recept se iz leta v leto izboljšuje. Hkrati so pisane etikete s sestavo izdelkov polne vedno več aditivov za živila, katerih število danes znaša več kot 500 izdelkov. Mnoge od njih so nam poznane, nekatere pa še vedno sprožajo vprašanja. Danes bomo preučili lastnosti in vpliv fosforjeve kisline na človeško telo, ki se uporablja kot regulator kislosti pri proizvodnji različnih živil (klobas, predelanih sirov, mlečnih izdelkov) [1] in gaziranih sladkih pijač, kot so kola.
Danes velja, da fosforjeva kislina negativno vpliva na delovanje prebavil in je eden izmed vzrokov za poškodbe zobne sklenine, kar posledično vodi do kariesa. Toda v nasprotju s splošno sprejetim mnenjem je fosforjeva kislina v nizkih koncentracijah, dovoljenih za uporabo v prehrambeni industriji, popolnoma varna za človeško telo. Vključena je na seznam aditivov za živila, ki jih tehnična uredba Carinske unije 029/2012 dovoljuje za uporabo v prehrambeni industriji in je dovoljena za uporabo pri proizvodnji brezalkoholnih pijač v Ruski federaciji in v Carinski uniji v količini, ki ne presega 700 mg / l (0, 07%).
Strokovnjaki menijo, da je z vidika vpliva na zdravje zob trajanje stika zob s kislimi izdelki velikega pomena. Vpliv sladkih gaziranih pijač je omejen s kratkim časom stika z zobmi - navsezadnje nihče ne bo dolgo zadrževal sode v ustih. Medtem ko lahko izdelki, ki se držijo zob (suho sadje, karamela, iris itd.), Lahko bolj učinkovito vplivajo na zobno sklenino. Kljub temu je vedno pomembno upoštevati pravila ustne higiene in redno obiskovati zobozdravnika, kar na koncu omogoča ohranjanje zdravja zob.
Ne pozabite, da lahko tudi najbolj naravni izdelki vsebujejo dokaj veliko količino kisline. Tako so na primer plodovi barbadoške češnje (1000–3300 mg / 100 g), sveži boki vrtnice (650 mg / 100 g), rdeča bela paprika (250 mg / 100 g), črni ribez in ogrda (200 mg) najbogatejši z askorbinsko kislino. / 100 g). [2]
Kar zadeva vpliv izdelkov in gaziranih pijač, ki vsebujejo fosforno kislino, na človeški prebavni trakt, prav tako ni razloga za zaskrbljenost. Kot kažejo rezultati številnih raziskav, zmerno uživanje sladkih gaziranih pijač, vključno s coca-colo, ne vpliva zlasti na želodec in njegovo sluznico. [3]
Poleg tega malo ljudi misli, da je raven kisline v gaziranih pijačah <70 mg / 100 ml, kar je precej manj kot v večini sadnih sokov ali recimo v steriliziranem mleku (do 1000 mg / l) in mlečnih izdelkih za otroško hrano (do 1000 mg / l). [4] V tem primeru navsezadnje nihče ne dvomi o varnosti zmernega uživanja sokov in mlečnih izdelkov.
Na koncu želim poudariti, da je treba ukrepati v vsem, kar je treba vedeti in mu slediti. Prisluhnite svojim občutkom, dajte prednost tistim jedem in pijačam, ki so vam všeč, in bodite zdravi.
_________________________________________________________________________
[1] Fosforjeva kislina. Najvišja raven proizvodnje je določena za vsako skupino živil: TR TS 029/2012. Nečajev A.P., Traubenberg S.E. in druge kemije hrane. Ed. 5. - Sankt Peterburg: GIORD, 2013..-- 680 str. Nečajev A.P., Kočetkova A.A. Prehranska dopolnila. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Kemična sestava živilskih izdelkov: Priročnik (knjiga 1). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 str.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et al. Vpliv belega vina, koksa in vode na izločanje želodčne kisline z bazalnimi s hrano in sproščanje gastrina pri psu. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, št. 5, str. 433–437.
[4] Fosforjeva kislina. Najvišja raven proizvodnje je določena za vsako skupino živil: TR TS 029/2012. Nečajev A.P., Traubenberg S.E. in druge kemije hrane. Ed. 5. - Sankt Peterburg: GIORD, 2013..-- 680 str. Nečajev A.P., Kočetkova A.A. Prehranska dopolnila. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
Gradivo, pripravljeno z informacijsko podporo TCCC.