Najbolj poceni in relativno cenovno ugoden način zdravljenja s kozicami, školjkami, lignji in hobotnicami je pripravo morskega koktajla. Kupite jo lahko v skoraj katerem koli supermarketu ali drugi veliki prodajalni megalopolisa, izbira možnosti pakiranja je prav tako na ravni. Ena težava: morski sadeži pri odmrzovanju zelo pogosto dajo toliko vode, da postane žalostna. Ni verjetno, da je tako gosta zasteklitev (saj zaradi odtajevanja zamrznjenega morskega koktajla izgubi skoraj četrtino svoje teže). Toda nimamo druge izbire, kot da se pomirimo in vnaprej kupimo več, kot je potrebno.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - morski koktajl;
- - maslo ali rastlinsko olje;
- - začimbe;
- - zelenjava;
- - riž ali rezanci;
- - smetana;
- - belo vino;
- - balzamični kis;
- - ponev;
- - enolončnica;
- - žlice;
- - noži;
- - izdelovalci kokosov;
- - rezalna deska.
Navodila za uporabo
1
Če se odločite, da boste morski koktajl postregli kot samostojno jed, ga preprosto položite na ogreto ponev, pokrijete, zmanjšajte toploto in zadržite, dokler se popolnoma ne odmrzne (morskega koktajla ne odtajajte vnaprej). Na tej stopnji ne solite ali začinjajte. Zaradi velikega deleža vlage, ki prihaja iz morskih sadežev, je zdaj z aditivi enostavno pretiravati. Ko se morski koktajl odmrzne (običajno traja 2-4 minute, čas je odvisen od stopnje segrevanja), odstranite pokrov, dodajte košček masla, začinite z začimbami po okusu in povečajte toploto. To je osnovni recept, lahko obstajajo različice.
2
Če želite ugajati domačim morskim sadežem v mediteranskem slogu, predhodno ocvrtite nekaj vejic timijana ali rožmarina, sesekljano šalotko in strok česna, zdrobljen s široko stranjo rezila noža. Po 3-4 minutah dodamo zamrznjen morski koktajl, sol in prilijemo malo belega vina. Držite na štedilniku, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi, nato odstranite vejice zelenice in postrezite, okrašena bodisi s polovicami sladke paprike, pečene na rešetki, ali s jajčevci ali konzerviranim paradižnikom, predhodno segretim in začinjenim s par kapljicami balzamičnega kisa.
3
Ko se odločite narediti koktajl v morskem stilu v azijskem slogu, si priskrbite ustrezne jedi. Najboljša možnost je wok ponev s hemisferičnim dnom. Zaradi pomanjkanja take ponve vzemite globoko posodo ali navadno ponev z razmeroma visokimi stranicami. Zamrznjen morski koktajl in v tem receptu ni treba odmrzovati. V sojinem ali arašidovem maslu prepražite drobno sesekljane ingverjeve korenine in česen, dodajte limonino travo (limonov sirk) in galangal. Zadnji dve sestavini sta pogost dodatek k morskim jedem na Kitajskem ali na Japonskem. Pri nas se prodajajo; v skoraj vseh več ali manj velikih trgovinah jih je mogoče že dolgo kupiti sveže ali posušene. Takoj, ko olje v voku absorbira aromo medenjakov, dodajte zamrznjen koktajl z morsko hrano. Hitro prepražimo na visoki vročini in takoj postrežemo z rižem ali tradicionalnimi azijskimi rezanci - udon, sami, harusame.
4
Naredite čudovito julienne iz morskega koktajla. Zamrznjene morske jedi postavite v ponev s pokrovom in držite na nizkem ognju, dokler se glazura ne spremeni v vodo. Dodajte toploto in pustite, da odvečna tekočina izhlapi. Začinimo s soljo in poprom. Medtem v drugi ponvi prepražimo čebulo na maslu, jo potresemo z moko, ko postane malo oreh, razredčimo s težko smetano in soljo. Koktajl odstranite z ognja, razdelite med izdelovalce kokota - majhne, pogosto keramične ali kovinske oblike, v katerih se tradicionalno pripravlja in postreže julienne. Pomembno je, da morski sadeži v višini ne presegajo polovice. Vlijemo v kremasto zmes, potresemo z naribanim sirom in pečemo do zlate rjave barve. "Najljubše" mesto tega vročega prigrizka je na praznični mizi.
5
Italijani, ki o dobri hrani vedo veliko, saj jim v nekem trenutku primanjkuje svežih morskih sadežev, bi z morskim koktajlom pripravili eno od svojih nacionalnih jedi, rižoto. V globoki ponvi prepražite nekaj vej timijana, nato pa jih takoj odstranite in dodajte riž. Ena najboljših sort, primernih za rižoto, je carnaroli in arborio. Njihova glavna prednost je, da odlično ohranijo obliko in potrebno strukturo med sorazmerno dolgo toplotno obdelavo, v končni obliki pa so slike pravilno medsebojno povezane, hkrati pa se ne spremenijo v kašo, kot se to zgodi pri uporabi žit drugih sort. V ocvrti riž, katerega zrna so pridobila potrebno prosojnost, počasi, dobesedno na lonec, vlijemo ribje juhe. Ko riž nabrekne, dodajte koktajl z morskimi sadeži in šalotko, predhodno ocvrto na maslu, nato pa vlijte smetano, začinite s soljo in belim poprom. Doslednost končne posode naj ostane prelivna. Če ga vzamete na žlico in ga obrnete, se rižota izsuši, ne da se popeče, kot se to neizogibno zgodi s pire krompirjem. Prav ta rižota z morskimi sadeži velja za referenco. Če ne bi bilo sredi kuhanja lepo dodati 100-120 ml belega vina - vendar je to stvar okusa.
6
Zamrznjen morski koktajl lahko naredi dobro solato. Dodajte morske sadeže na enega od zgoraj opisanih načinov, ohladite. Medtem pripravite zelenjavo, na primer večbarvne sladke paprike, ki jih je treba olupiti, razrezati na četrtine in jih soliti, peči do polovice kuhane; paradižnik - konkase (na kocke, brez kože in semen), česen na žaru, oljke ali oljke. Preliv iz olivnega olja in limoninega soka, ki ga vzamemo v enakih razmerjih, je primeren kot preliv za takšno solato. Vse sestavine z prelivom zmešajte v globoki skledi za solato in kot zaključni akord okrasite s svežimi listi bazilike. Pravkar si naredil restavracijsko solato, kaj pa, če bi zanjo uporabil zamrznjen morski koktajl.
Bodite pozorni
Morski koktajl med odmrzovanjem daje precej vode, sprva ga vzemite več, kot ga boste postregli.
Koristni nasvet
Zamrznjeni morski koktajl izdelujejo v različnih državah, najboljši pa je v Indoneziji.
Sorodni članek
Kako narediti začinjen morski koktajl