Med drobovjemi jezik stoji narazen - jedi iz njega veljajo za poslastico. So pa ljudje, ki ga ne marajo preveč, verjamejo, da ima kuhani jezik nekoliko "gumijasto" konsistenco. Da bi odvrnili takšne krame, mora biti jezik pravilno pripravljen.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- goveji jezik;
- korenje 1 kos.;
- lok 1 kos.;
- koren peteršilja 1 kos;
- koren zelene 1 kos;
- sol;
- črni poper;
- koriander;
- kuminovo seme;
- ingver
- lovorjev list.
Navodila za uporabo
1
Izperite jezik s hladno tekočo vodo in dajte v ponev. Ne izgubljajte časa za temeljito pranje dobrote. Ponev vzemite nizko in široko. Jezik naj leži v njem, v stiku s stenami.
2
V kotličku zavremo vodo. Nalijte vrelo vodo čez jezik. Beljakovine na površini se bodo takoj zavzele in jezik bo zelo sočen. Kotliček ponovno napolnite z vodo in nastavite, da zavre.
3
Ponev postavite na ogenj. Takoj, ko voda zavre, jo takoj odcedite. Skupaj s to vodo se bodo iz posode odstranile vse škodljive ekstraktivne snovi in umazanija, ki so bile na neravni koži jezika. Spet nalijemo vrelo vodo in postavimo na ogenj.
4
Zmanjšajte toploto pod ponev na minimum. Zdaj lahko postavite zelenjavo: olupljeno čebulo, korenje, korenino zelene in peteršilj. Posode pokrijemo in kuhamo dve uri na zelo nizkem ognju. Ves ta čas naj bi voda zavrela skoraj neopazno.
5
Po dveh urah začimbe dajte v ponev in sol. Juha naj bo začinjena in dobro nasoljena. Na zelo nizkem ognju kuhamo še eno uro.
6
Kulinarične vilice nasekljajo jezik. Če je stopnja pripravljenosti primerna, se bo zlahka prilepila. Ne izključite peči. Pod hladno tekočo vodo hladite jezik dve do tri minute.
7
Koža ohlajenega jezika se zlahka odstrani. Odstranite ga z rezanjem z nožem na težkih mestih. Nato ga dajte nazaj v ponev. Povečajte toploto, da juha hitro zavre. Po tem popolnoma izklopite gorilnik in končni jezik pustite v juhi 15 minut.
8
Slast lahko razrežemo čez vlakna in v hladni ali vroči obliki postrežemo kot predjed ali samostojno jed. Aspic lahko skuhate z jezika ali pa ga drobno nasekljate in uporabite v solatah.
Koristni nasvet
Postrezite nariban hren ali gorčico.
Preostalo juho dobro odcedite. Primeren je za kuhanje kumaric. Pri drugih juhah je ta juha okus preveč začinjena in slana. Ali pa jo prelijte v kalupe za led, zamrznite in uporabite za pripravo različnih omak.
Sorodni članek
Kuhanje govejega jezika z gobjo in vinsko omako
- kako kuhati goveji jezik
- Goveje jedi, recepti