Za mnoge je suši ime vseh jedi japonske kuhinje, nekateri mislijo, da gre za majhne kocke riža, prekrite z rezino sveže ribe. Vendar so recepti za suši (ne zvitki) številni. Na voljo so nigiri sushi, guankanmaki, vegetarijanski sushi in kavarizushi z različnimi sestavinami.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- ribji file (losos
- tuna
- jegulja
- ostreš ipd.);
- kuhana kozica;
- Japonska omleta;
- prepeličja jajca (rumenjaki);
- gobe shiitake;
- zelenjava (šparglji)
- redkev
- koruza
- avokado);
- sezamova semena;
- vloženi ingver;
- okrogel riž
- kuhano v japonski tehnologiji;
- oster nož;
- nori listi.
Navodila za uporabo
1
Nigiri sushi - to je le tradicionalna vrsta sušija - riževa palica, prekrita z nadevom. Kot nadev lahko uporabimo ribe (losos - sake-nigiri, tuna - maguro-nigiri, jegulja - unagi-nigiri), kozice - ebi-nigiri, japonska omleta - tamago-nigiri. Z ostrim nožem ribe narežemo na tanke rezine, olupimo kozico, narežemo in sploščimo, omleto narežemo na trakove. V rokah oblikujte riževo kroglico, nato ji dajte obliko majhne palčke, takoj jo pokrijte s pripravljenim nadevom in jo rahlo zavijte z robov, tako da riž "objame". Običajno je, da se suši z jeguljami in omletom zavije na sredino tankega traku nori.
2
Guankanmaki - v prevodu iz japonščine pomeni "bojna ladja." To so riževe palčke, prekrite z nadevom in zavite v trakove nori. Dejansko so ti suši podobni čolnom. Oblikujte palico z rižem, vzemite trak nori dvakrat širši od palice, riž zavijte tako, da je na dnu, na vrhu pa je vdolbina za prihodnji nadev. In je lahko najbolj raznolik: kaviar lososa (Ikura-guananmaki), kaviar kozice (ebikko-guankanmaki), kocke tune in prepelice jajčni rumenjak (maguro-uzura-guankanmaki), ribje kocke s sesekljanim zelenjem, solata iz kozice z avokadom in Japonska majoneza, solata iz rakovice in drugo. Vse je odvisno od domišljije kuharja.
3
Pri pripravi vegetarijanskega sušija sodelujejo le riž in zelenjava ali gobe. Na primer, shiitake maki (gobe), oshinko maki (redkev), aspara (šparglji), sashioku (mešana zelenjava). Takšen suši se pripravi na dva načina: v obliki zvitkov (gobe in zelenjava se razrežejo na tanke trakove in jih položijo v blazino riža na nori list) ali v obliki guancanmakija (čolni s sušijem).
4
Kavarizushi. A te vrste sušija ne strežejo v suši-barih in restavracijah. To je recept za japonske matere in babice, ki ga je enostavno pripraviti, saj pri modeliranju riža ne potrebuje spretnosti. Kuhanemu rižu dodamo sezamova semena in drobno nasekljan ingver, premešamo. Zmes prenesite v keramično posodo z ravnim dnom (ali posebno japonsko posodo za sushi-oka). Ribe (npr. Losos in jegulja) narežite na trakove. Gobe Shiitake, rezite šparglje na drobne rezine, vzemite nekaj žličk kuhanega koruznega jedrca (v pločevinkah). Na riževo mešanico dajte večino rib in drugih sestavin, premešajte, na vrh položite preostali nadev.
Bodite pozorni
Riževe palčke ne oblikujte predolgo, sicer bo riž izgubil svojo občutljivo teksturo.
Koristni nasvet
Da riž ne bi prilepil na roke, razredčite rižev kis v razmerju 3: 1 v vodi in spustite roke, preden vzamete riž.
V trgovinah prodajajo posebne kalupe za oblikovanje riževih palčk.