Svinjski člen, kuhan z začimbami in temnim pivom, je ponos češke kuhinje. Jed se izkaže za zelo okusno, nežno in bogato ter je odlična za veliko družbo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- svinjsko koleno;
- voda - 1 skodelica;
- čebula - 2 kosi;
- gorčica - 50 gramov;
- grah iz črnega popra - 1 čajna žlička;
- lovorjev list - 3-4 kosi;
- mleti črni poper - 1 ščepec;
- mleta sladka paprika - ½ čajne žličke;
- kuminovo seme - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - ½ skodelice;
- temno pivo - 300 mililitrov;
- česen - 5 strokov.
Navodila za uporabo
1
Svinjsko kolenico temeljito operemo, 1-2 uri namočimo v hladni vodi in dobro strgamo. Z ostrim nožem odrežite kožo svinjskega kolena po globini približno 2 centimetra.
2
Grahov poper, kumino seme in česen temeljito zmeljemo, zmešamo s soljo, gorčico, sladko papriko in s to mešanico temeljito podrgnemo koleno.
3
Koleno damo v namaščeno obliko z rastlinskim oljem, prelijemo čebulo s sesekljanimi pol obroči, dodamo mlet poper, lovorjev list in malo kuminovih semen. Vse napolnite s temnim pivom in na vrhu tesno zavijte obliko s folijo.
4
Koleno, pripravljeno za peko, damo v predhodno ogreto pečico na 180-200 stopinj in pečemo 1, 5-2 ure.
5
Po tem času nežno odprite folijo in po potrebi dodajte malo vode.
6
Ko je meso mehko, odstranite folijo in pustite koleno, da se peče, dokler ne nastane hrustljava zlata skorja.
7
Na krožnik položite končno koleno, tradicionalno postrezite z gorčico in naribanim hrenom.
8
Obstaja še en odličen način kuhanja svinjskega kolena, ki je v češki kuhinji zelo znan Priprava kolena: umivanje, namakanje in strganje. Zavremo vodo, sol, v njo damo lovorov list, kuminovo seme, črni poper (mleto in grah) in nekaj čebule. Potopite koleno v vrelo juho in kuhajte do popolne kuhanosti približno 1, 5-2 ure. Ko meso začne zaostajati za kostmi, zelo previdno položite koleno v kalup, predhodno namazan z mešanico gorčice, 1 žlico rastlinskega olja, sladke paprike, zdrobljenega česna, kuminega semena in popra ter pecite v predhodno ogreti pečici na 180-200 stopinj do zlato rjave barve.
9
Končno jed postrezite z gorčico, hrenom, pekočo papriko ali kislo zeljo.