Satsebeli je tradicionalna omaka, ki jo v Gruziji postrežejo z večino perutninskih in mesnih jedi. Danes omake Satsebeli ni treba pripravljati sam, saj jo lahko kupite v trgovini. Vendar pa domača omaka velja za pravo klasiko.
Izberite svoj recept
Seveda ima vsaka družina svoje skrivnosti, kako kuhati satje. Pogosto hostesa spremeni klasično različico, da s pomočjo omake bolj poudari okus jedi.
Kako kuhati satje
Tradicionalni recept za omake vključuje sestavine, kot so mešanica granatnega jabolka, grozdnega in robinovega soka, orehi, žafran, mleta rdeča paprika, piščančji zalogaj in svež cilantro.
Vendar se je zaradi pomanjkanja potrebnih sestavin v prodaji recept satsebeli močno spremenil. Na primer, namesto cilantro dodamo peteršilj, žafran nadomestimo z baziliko, dodamo hmelj suneli, koriander in paradižnikovo pasto. Seveda so omake okusne, vroče in odlično senčijo mesne jedi. Vendar s pravim Satsebeli nimajo ničesar.
Klasična omaka Satsebeli
Ko se odločimo, da bomo kuhali klasično različico sandala, je vredno razmisliti, da se lahko glede na okusne kuharske lastnosti količine sestavin močno razlikujejo.
Vzeti morate 200 gramov olupljenih orehov in jih zdrobiti skozi fino sito. Po želji lahko dodate še par strokov pireja. 200 gramov čebule drobno sesekljamo in dodamo pirejem.
Po okusu damo nasekljan zeleni cilantro, malo žafrana in mlet rdeč poper. Običajno je dovolj 1 gram pekočega popra in 30-40 gramov svežih zelišč. Vse sestavine so zmlete v malti, kar doseže homogeno konsistenco paste. Postopoma v omako vnesemo 200 ml mešanice robida, granatnega jabolka in grozdnega soka, vzeti v približno enakih razmerjih. Po potrebi lahko mešanico sokov zamenjate z grozdnim kisom.
Na koncu kuhanja se 200 ml mesa ali piščančje juhe vbrizga v satsebel. Po okusu dodamo sol. Satsebeli, pripravljen po tem receptu, velja za najboljšo omako za slavni piščančji tobak.