Svinjski zvitek peritoneuma je čudovita, in kar je najpomembneje, manj nezdrava alternativa kupljenim klobasam in kuhani svinjini. Kuhajte ga preprosto s česnom in začimbami ali pa ga naredite s sočnim slivovim nadevom.
Izberite svoj recept
Svinjski peritoneum zvite s česnom in začimbami
Sestavine
- svinjski peritoneum, ki tehta 1, 2-1, 5 kg;
- 8 strokov česna;
- 1 pekoča paprika;
- 1/4 žlica paprika, muškatni orešček, origano in beli poper;
- 1 tsp soli;
Potrebovali boste tudi:
- 1 m folija;
- hude niti ali vrvice.
Temeljito sperite peritoneum, ga obložite s papirnato brisačo in po potrebi obrišite območja, kjer je ostalo strnišče. Svinjino položite na desko za rezanje in v mesu naredite globoke vodoravne koščke, pri čemer pridete do same kože, ne pa da je razrežete, na razdalji 4 cm drug od drugega.
Olupite strok česna in jih zdrobite v posebni stiskalnici. Skozi mlinček za meso ali pekočo papriko s semeni zmeljemo v mešalniku. Združite z začimbami in soljo in premešajte. Dobljeno maso podrgnite po peritoneju od znotraj, pri čemer bodite posebno pozorni na zarezana področja. Zavijte ga v tesen zvitek in ga na več mestih povlecite z ostro nitjo.
Pečico segrejte na 180oC. Folijski pravokotnik prepognite na polovico, nanj položite sveženj mesa in ga tesno ovijte. Prenesite ga na pekač in postavite v pečico. Rolo svinjskega peritoneuma pečemo 1, 5 ure. Pustite, da se ohladi in ga z ostrim nožem previdno narežite na rezine, predhodno odstranite vse niti.
Svinjski peritoneum zvite s slivnimi slivami
Sestavine
- svinjski peritoneum (1, 5 kg);
- 150 g slivnega slive;
- 2 pomaranči;
- 1 žlica adjika;
- 30 g peteršilja in kopra;
- 2 zvezdasti janeževi zvezdi;
- 2 cimetovi palčki;
- 1 tsp mešanice paprike (črna, bela, rdeča);
- 1 tsp soli;
- 3 žlice konjak;
- 2 žlici medu;
- rastlinsko olje;
Potrebovali boste tudi:
- hude niti ali vrvice.
Meso pripravite, ga pokrijete z oprijemnim filmom in ga malo premažite s kulinaričnim kladivom. Iz pomaranč iztisnite sok, ga vlijte v ponev in segrejte na srednji vročini. Vmešajte oprane slive, cimet in zvezdasti janež ter kuhajte 5 minut, občasno mešajte. Posode postavite na stran, ohladite vsebino, izvlecite palčke in začimbne zvezde ter zdrobite, kar ostane v mešalniku, do stanja, ki je na žaru.
Na drobno nasekljajte peteršilj in koper. Peritoneum položimo s kožo navzdol, namažemo z adjiko, potresemo z mešanico paprike in soli, enakomerno obložimo s slivami in zelišči. Oblikujte tesen zvitek in ga oblecite. Pripravite glazuro iz medu in konjaka in svinjsko kožo namažite s kulinarično krtačo.
Na dno rackov nalijemo malo rastlinskega olja, vanjo položimo zvitek s šivom in ga kuhamo 1 uro pri 200oC. Odstranite posodo, zaprite pokrov in posodo 20 minut namakajte na sobni temperaturi.
Sorodni članek
Slastne in zadovoljive zvitke iz bučk