Kuhanje zvitkov doma ni tako težko. V trgovinah lahko kupite vse potrebne sestavine, ki jih včasih za udobje kombinirate v že pripravljenih kompletih. Domači zvitki so dobri, saj bodo stali nekajkrat ceneje od kupljenih, kakovost in svežina izdelkov pa bo ostala popolnoma pod vašim nadzorom. Za pripravo okusnih zvitkov doma se naučite le nekaj preprostih receptov.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - lososove ribe
- - morski sadeži
- - skuta
- - avokado / kumare
- - riž
- - voda
- - rižev kis
- - sladkor, sol
- - piščančja jajca
- - nori listi
- - čips iz tune
- - testo za tempura
- - sezamova semena
- - sojina omaka
- - vloženi ingver
Navodila za uporabo
1
Riž za zvitke
Zunanje japonski zvitki (maki) so relativno nedavno pritegnili pozornost potrošnikov. In če jih je bilo prej mogoče uživati le v restavracijah, je zdaj kuhanje doma mogoče. Glavna stvar je pravilno kuhati riž za zvitke, v njem je celotna skrivnost recepta. Riž izperite 10-12 krat, dokler voda ne postane bistra. Hkrati ga lahko nežno stisnete z roko, da se škrob lažje odstrani. Riž damo v ponev. Riž nalijemo s hladno vodo v razmerju 2 skodelici vode na 1 skodelico riža in zavremo, nato pa temperaturo zmanjšamo. Pustite, da voda popolnoma izhlapi (13 minut). Riž mora biti droben, ne lepljiv. Odstavite riž s štedilnika, pustite, da se ohladi. Omako pripravimo tako, da zmešamo rižev kis, sol in sladkor. Dobljeno mešanico prelijemo z rižem in nežno zmešamo z lopatico, koščke riža prestavljamo z mesta.
2
Zvitki "Makovi" (majhni zvitki 2, 5 cm z rižem v notranjosti)
Nori list prelomite na dva. Odložite eno polovico in položite drugo z gladko stranjo navzdol na preprogo. V dlan vzemite riž iz medenjakov, ga postavite na sredino in nežno zamesite čez list. Z nasprotnega konca nori pustite 1-2 cm širok trak brez riža. Potreben je za lepljenje zvitka. Plast riža mora biti debela 6-8 mm. Povlecite svoj wasabi po norovskem listu.
Nadev morske hrane in zelenjave narežite na tanke trakove in jih položite drug ob drugem. Morali bi dobiti platformo Whetstones v enem sloju. Zdaj združite rob nori in mat. Prst primite s prsti in počasi dvignite preprogo navzgor, pri tem pa rob nagibajte naprej. I.e. zaokroži nori. To storite, dokler ne udarite na nasprotni rob, in celotno polnilo je v notranjosti. Z matico še bolj zdrobite zvitek, da se sprosti trak nori brez riža. Zvitek zavijte z valjanjem in ga malo stisnite. Nadev naj bo dobro zapakiran. Rolo najprej prerežemo na dve polovici. Nato jih združite in razdelite na 2 ali 3 dele, odvisno od velikosti zvitkov.
3
Zvitki "Futo Maki" (veliki zvitki 5 cm z rižem v notranjosti)
"Futo maki" je pripravljen podobno kot "Maki", a razlika je v tem, da morate vzeti cel list nori, rižev sloj naj bi bil že 9-11 mm. In polnjenje je lahko raznoliko, dajte ne dve vrsti izdelkov, ampak več. Glavna stvar pri pripravi velikih zvitkov je, da zvitka ne zvijate v spiralo. V notranjosti naj bo le polnilo. Zato računajte na več sestavin.
4
Uri Maki zvitki (odprti zvitki, riž se nahaja zunaj)
Preprogo ovijemo s folijo. Polovico norija položite z gladko stranjo navzdol, naredite plast riža, pustite odprt trak. Nori nežno obrnite maščobo na sredino wasabija. Položite nadev in zvijte zvitek. Riž lahko mešamo s sezamovimi semeni. V nasprotnem primeru se odprti zvitki pripravijo na enak način kot zaprti zvitki.
5
Tempura se valja
Natančneje, to je zvitek v tempura testo. Uporabite posušene ribje kosmiče ali pšenično moko kot ponev. Pomembna lastnost - zvitke je treba ocvrti v rastlinskem olju le nekaj sekund, da polnjenje morske hrane ali rib ostane hladno. Pri kuhanju je treba takoj uporabiti testo za tempuro iz hladilnika, zdrobljen led lahko celo vlijete vanj. Zvitki, preden jih potopite v testo, pečenje in cvrtje ne razrežemo, pustimo nedotaknjeno. Torej, zvitke potopite v testo, potresemo z japonskimi kosmiči, kosmiči, rahlo pritisnite. Na štiri strani popečemo zvitke v olju. Rolete zložite s prtički, da odstranite preostalo olje. Postrezite toplo.
6
Bonito zvitki (odpiranje zvitkov riža navzven v čipsu tune)
V prvih korakih so zvitki narejeni kot Uri Maki. Za nadev so primerni avokado, losos / postrv in skuta. Ko je zvitek, ga riževo površino razvaljamo v tuni. Rolade Bonito narežite na več kosov. Vsako vrsto lososa lahko kombinirate s čipsom iz tune, na primer losos, postrv, coho losos in losos.
7
Jajčna palačinka
Japonski omletni zvitki so ena izmed tradicionalnih jedi. V resnici gre za tradicionalne vloge, toda namesto riža v plast damo omleto in kot nadev uporabimo tradicionalni soljeni roza losos, postrv ali losos. Naredite stepena umešana jajca s sojino omako in riževim kisom. V ponvi prepražite tanko palačinko. Ko se palačinka popolnoma ohladi, narežite palačinko na 3-4 trakove. Na nori list razporedite v naslednjem zaporedju: robove namažite s sirom, na sredini - jajčno palačinko, kumarice in losos, na vrhu pa trak palačinke. Zvijte se kot običajno. Rolo razrežite na 6-8 kosov.
8
Zvitki "Temari" (zvitki v obliki kroglic, ovitih v losos)
Rolls "Temari" bo všeč tistim, ki nori ne marajo. Roglji iz kroglic so sestavljeni samo iz riža in morskih sadežev ali katere koli morske ribe. Riž kuhajte po vseh pravilih. Ribo narežite na majhne kvadratne rezine. Rezino ribe položite na plastični ovoj in pokrijte z žlico riža, tako da robovi riba zavijejo v riž. Zavitek zvite s folijo, tako da nadev dobi obliko kroglice. Odstranite film. Izvirno japonsko jed lahko posujemo s sezamovimi semeni ali okrasimo po svoji želji in postrežemo.
Koristni nasvet
Rolade postrežemo z omako, wasabijem in ingverjem. Maščobni ingver uporabljamo za "izpiranje" občutka, preden zaužijemo novo vrsto zvitkov, da bi bolje občutili okus.
Sorodni članek
Kako narediti suši