Vroče prekajene ribe kuhajo dovolj hitro, skupaj z žarom je to odlična jed za piknik. Seveda v tem primeru potrebujete napravo za kajenje: kadilnico, zračni žar, domačo kadilnico iz vedra. Obstaja način, kako kaditi ribe v ruski pečici … Obstaja veliko možnosti, rezultat je vedno odličen.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za prekajene ribe v kotlu:
- 3 kg rib;
- 3 žlice. l soli;
- kotel;
- brinove veje
- jelša ali slama.
- Za prekajene ribe v zračnem žaru:
- skuša (2-3 kg);
- "tekoči dim";
- sol.
- Za ribe v kadilnici:
- 2-3 kg rib;
- 3 žlice. l soli;
- žagovina jelša
- brina;
- lovorjev list
- začimbe.
Navodila za uporabo
1
Prekajena riba v kotlu
Vzemite sveže ribe (beli ribi, kraški krapi, lešnik, ostreš, krap), očistite, črevesje, umijte, solite v slanici. Solimo ga lahko tudi po kajenju, vendar ribe, soljene pred kajenjem, shranimo dlje. Ribe postavite v močno kumarico za 30-40 minut, če so ribe srednje velikosti. Če boste kadili velike ribe, jih pustite v slanici 8 - 10 ur
2
Ribo dajte v colander, odcedite slanico, jo suho obrišite s prtički, zdrobite eno žlico soli s soljo na en kilogram rib in jo položite na dno kotla na veje brina, jelše ali slame. Zaprite kotel in ga prižgite približno 30 minut, dokler ribe niso mehke in ne porjavijo. Ko se kotel popolnoma ohladi, odstranite pokrov.
3
Prekajene ribe na zračnem žaru
Očistite skušo iz notranjosti, temeljito sperite pod tekočo vodo, jo dobro namažite s soljo na vseh straneh, nato pa mazite s tekočim dimom od zunaj in znotraj, pustite pol ure. Soljeno ribo zavežite z vrvico, da se med kajenjem ne razpade, postavite na srednji žični prtljažnik.
4
Nastavite temperaturo zračnega žara na 180 ° C in povprečno hitrost ventilatorja v načinu kajenja, pri teh parametrih kadite 25-30 minut. Ribe dajte z zračnega žara, pustite, da se ohladijo, zavijte v folijo in hranite v hladilniku največ 3-5 dni.
5
Ribe iz dimljenja
Vzemite sveže ribe, jeguljo, plavut, obron, trsko, krapa, rečnega brancina, meto, ki je dobra za kajenje. Odstranite nohte, sperite in vložite kumarice. Sol lahko solimo tako v slanici kot potresemo s soljo na vsakem trupu znotraj in zunaj (za en kilogram rib ena žlica soli), pustimo, da jo solimo eno uro, če imate majhne ribe, približno en kilogram vsakega trupa.
6
Ribe sperite s hladno vodo tik pred kajenjem in jih obrišite s krpo. Na dno kadilnice dodamo jelšo žagovino, dodamo brin, da ribi prinese zlato barvo, damo lovorov list za aromo, položimo pekač ali ponev čez žagovina kot ponev za maščobo. Na trebuh vstavite začimbe po okusu.
7
Ribe postavite na žar tako, da se trupla ne dotikajo drug drugega, zaprite pokrov kadilnice in ga prižgite. Dimite 30-40 minut, nato odstranite dimnik iz ognja, odprite pokrov in pustite, da vlaga izhlapi. Ribe odstranite, pustite, da se ohladi, hranite v hladilniku, zaviti v folijo, 3-5 dni.
Bodite pozorni
Poletni prebivalci in turisti navadno uporabljajo samo vroče prekajene, saj je postopek dovolj hiter. Hladno kajenje lahko traja več dni in je veliko zamudnejši postopek. Kadite lahko skoraj katerikoli mesni ali ribji izdelek. Priprava izdelkov za kajenje. Lahko kadite tako svežo ribo kot soljeno pripravljeno ribo. Prekajena sveža majhna riba "takšna, kot je", brez drobovja.
Koristni nasvet
Kuhanje rib z vročim kajenjem se izvaja s dimom pri temperaturah nad 60 ° C. Za vroče kajenje so za vroče kajenje primerne krapove vrste (šparg, lešnik, azan, češon), jesetra (zvezdasti jeseter, jesetra, sterletka), trska (trska, vahnja, burbot), losos (kum, roza losos), pa tudi jegulja, bela riba, minoog, sled., smrdi, morske plošče, sled, som in drugo. Nato ribe podrgnemo s suho soljo ali potopimo v slanico, ponovno speremo in na koncu prekašamo in ohladimo.
- Nauk o kajenju
- kuhajte ribe za kajenje