Pilaf je znan že več stoletij, obstaja legenda, da je bil avtor te jedi Aleksander Veliki. Dandanes obstaja ogromno receptov pilafov, pripravimo ga lahko po klasičnem receptu iz jagnjetine, izdelamo pa ga lahko iz drugih sort mesa, pa tudi piščanca, celo sladki sadni pilaf. Spremenile so se tudi metode kuhanja: v kotlu na štedilniku, v počasnem štedilniku in celo v dvojnem kotlu.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 300 gramov piščanca;
- 1 skodelica riža
- 1-2 srednje velika čebula;
- 1-2 srednje velika korenja;
- 0, 5 skodelice rastlinskega olja;
- sol
- začimbe za pilaf.
Navodila za uporabo
1
Medtem ko delate drugo hrano, riž namočite v vodi, da malo nabrekne.
2
Piščančja prsa speremo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na majhne koščke.
3
Zelenjavo olupite, čebulo narežite na kocke, korenje pa najbolje na kocke. Če naribate korenje na grobi graterji, se bo to raztopilo v končni posodi in bo malo opazno. Korenje, narezano na kocke, bo jed postavilo v veselo oranžno razpoloženje.
4
V posodah z debelimi stenami dobro segrejte olje. Pripravljenost olja lahko določite tako, da vanj vržete rezino čebule: ko se obarva črno, jo odstranite in v olje vlijte pripravljeno čebulo in jo prestavite do prosojnega. Nato dodajte korenje in nadaljujte z vretjem, ne da bi zmanjšali toploto in pogosto mešali. Po 10 minutah dajte meso v zelenjavo, premešajte in vse skupaj kuhajte še 10 minut, nato solite, dodajte začimbe za pilaf in premešajte. Zmanjšajte toploto.
5
Pripravite dvojni kotel. Pripravljeno meso z zelenjavo prenesite v posodo z žiti, nanj položite otekli riž in nalijte vrelo vodo s hitrostjo 1 kozarec vode na 1 kozarec riža. Pomembno je upoštevati deleže, tako da riž v posodi ni prekuhan, ampak droben. Pomembno je tudi, da riž prelijemo z vrelo vodo in ne samo vročo vodo. Za dvojni kotel to še posebej velja, poleg tega pa bo zmanjšal čas kuhanja pilafa.
6
Posodo postavite v dvojni kotel in kuhajte pilaf na 40 minut. V končanem pilaf rižu bi moral popolnoma absorbirati vodo. Pilaf pustite pod pokrovom v dvojnem kotlu 10 minut, da "počiva" in vztraja.
7
Pilaf servirajte na veliko ravno posodo, najprej položite diapozitiv riža, nanj pa dodajte meso in zelenjavo.
Bodite pozorni
Riža ne puščajte v vodi dlje kot 1, 5 do 2 uri. Tako boste iz riža izprali škrobnate snovi in ga naredili krhkega.
Koristni nasvet
Za pilaf je bolje izbrati dolgozrnate sorte riža, so manj kuhane in se ne držijo skupaj, pilaf pa spremenijo v kašo. Splošno ime skupine dolgozrnatega sorte riža je indica, ki je razdeljena na podskupine z njihovimi imeni in razlikovalnimi značilnostmi. Najboljši sorti riža za pilaf sta basmati in jasmin.
Sorodni članek
Kako kuhati pilaf v počasnem kuhalniku