Pravi pilaf se seveda zgodi le iz jagnjetine. To je zelo okusna jed, ki je žal ne more vsaka gospodinja kuhati - za nekatere se izkaže, da je kot riževa kaša z nekaj koščki mesa. Za kuhanje pilaf potrebujete poleg dobrih izdelkov še malo poguma in razpoloženja. In da bi skuhali pravi pilaf jagnjetine, boste potrebovali naš nasvet.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Jagnjetina - ledja
- rebra
- vrat - 1 kg;
- Čebula - 0, 8 kg;
- Korenje - 0, 5 kg;
- Rižev „basmati“ ali „jasmin“ 0, 8 kg;
- Vroča rdeča paprika 0, 5 pod;
- Začimbe - koriander
- zira
- barberry
- kurkuma
- žafran črni poper;
- Česen
- 3-4 glave;
- Rastlinsko olje 0, 5 litra
- Sol
Navodila za uporabo
1
Meso sperite in narežite na ne zelo majhne koščke. Kosti, če so zelo velike, se režejo, vendar ne mečejo, bodo prišle v poštev. Čebulo narežemo na pol obroča, korenje - na trakove, lahko pa jo nastrgamo na grobi grater ali zelenjavni rezalnik.
2
Na ogenj postavite kotliček ali lonec z debelimi stenami, vanj nalijte olje in ga segrevajte, dokler se ne pojavi siva meglica. Velike kosti, če so, ocvrite, da meso začne zaostajati za njimi, dajte v skledo. Meso začnite namazati, takoj ga je treba ocvrti in ne enolončnice. Če je mesa veliko, ga lahko ocvrete v 2-3 odmerkih. Ocvrto meso damo v skledo s kostmi.
3
Segrejte olje, ki je ostalo v kotlu, in položite čebulo, premešajte in nadaljujte s cvrtjem, dokler ne postane zlato.
4
Odstavite korenje, vse premešajte, 3 minute pražite, nato meso in kosti položite v kotel, vse prelijte z majhno količino vroče vode, tako da zajema le zelenjavo in meso, sol, dajte vse začimbe, vroč poper. Ko zavre, zmanjšajte toploto na minimum, zaprite kotel s pokrovom in pustite vreti 1 uro.
5
Po tem, da se meso in zelenjava dušita, nalijte riž v kotel. Riža predhodno ne izpirajte ali namočite. Ploščite ga in dodajte vodo, tako da je dva prsta nad nivojem riža. Ko zavre, ogenj močneje pustite 5 minut na visoki vročini, nato na srednji vročini dušite 5 minut in še 5 minut na zelo nizkem ognju.
6
V rižu naredite vdolbine na dnu kozarca in vanj položimo cele glave česna, zapremo kozarce s pokrovom, ugasnemo toploto in pustimo tako 20 minut.
7
Odprite kotel in pilaf razporedite na veliko posodo, posuto z zelišči.