Mnogi ne marajo jeter zaradi specifičnega okusa, vonja, toge strukture, neprijetne barve. Vendar pa, če poznamo le nekaj skrivnosti, je ta uporaben izdelek lahko tako dišeč kot ustni. Stvar je v pravilih za izbiro jeter in kako ga pripraviti.
Izberite svoj recept
Največja hranilna vrednost za telo so goveja jetra, kljub temu pa svinjska in piščančja vsebujeta tudi veliko koristnih snovi, makrohranil in vitaminov. Zato se morate pri izbiri osredotočiti samo na lastne okusne želje, pa tudi na kakovost drobovine, rok trajanja in videz zamrznjenega kosa.
Nasveti za izbiro okusnih jeter
Ko razmišljate o koščkih jeter v trgovini, morate biti pozorni na glavne nianse izbire. Od tega bo odvisen okus bodoče jedi, pa tudi njen vonj in videz.
Tukaj je nekaj pravil za zdrave kupce drobovine:
- zamrznjen kos mora biti prožen, mehak na dotik;
- površina jeter mora sijati, film pa mora biti nepoškodovan, brez ureznin in solz;
- če so na koščku vidne pike, jih ne morete vzeti - to pomeni, da je imela žival težave z žolčnikom, izdelek pa bo po kuhanju ogorčen;
- barva kosa mora biti enakomerna, ne zelo svetla, vendar ne preveč temna (zdrava purana jetra - bordo, prašiči - rjavkasto rdeča, piščanec - svetlo rjava, z rdečkastim odtenkom, govedina - temno obarvan);
- jetra ne smejo imeti kislega vonja;
- če so na koščku opazni koščki oranžne barve - jetra večkrat odmrznejo in ponovno zamrznejo, se bo okus zagotovo poslabšal.
Kako kuhati jetra
Mnogi otroci in odrasli ne marajo jeter, pri čemer ugotavljajo, da so zelo trdna, suha, včasih grenka ali slabo dišijo. Stvar je v tem, da nekatere gospodinje preprosto ne znajo pravilno kuhati.
Za pripravo drobovine morate upoštevati le nekaj preprostih pravil:
- pred kuhanjem / dušenjem je treba s kosa odstraniti celoten film, odrezati žile, koščke maščobe, prav oni so v končni posodi grenki;
- da se zlahka znebite filma, morate kos za 5 minut postaviti v toplo vodo, še bolje - olupite ga z vrelo vodo;
- navadna marinada 5-6 žlic limoninega soka in enaka količina balzamičnega kisa, v katerem naj bi se drobovje namakale 4-5 ur, bo pripomogla k temu, da bodo jetra bolj okusna;
- tako da izdelek med kuhanjem ostane sočen, ga ne morete takoj soliti - sol črpa vlago, bolje je, da ga solite na koncu, približno 10 minut pred koncem kuhanja ali pečenja;
- kruta jetra je mogoče mehkeje stlačiti tako, da jih prestavimo v tesno vrečko in odbijemo s kuhinjskim kladivom;
- pri cvrtju lahko hrustljavo dosežemo z valjanjem rezin v krompirjevem škrobu;
- da bodo jetra manj grenka in nežnejša, jo morate eno uro pred enotjem, cvrtjem namočiti v mleko.
