Paella je priljubljena španska jed. Sprva se je kazalo kot hrana za revne. Zvečer, na odprtem ognju, v velikem loncu, imenovanem Paella, so kmetje kuhali riž in dodali preproste in cenovno dostopne sestavine - zelenjavo, oljčno olje in ostanke ulova. Ob velikih praznikih ali v zelo dobro pripravljenih družinah bi lahko paelli dodali piščanca ali jagnjetino in prekajene klobase. Zato ni nobenega, najbolj pravilnega recepta te jedi, lahko govorimo le o regionalnih posebnostih. Najbolj znana paella, Valenciana, kakršna je bila kuhana v španski provinci Valencia, v domovini te jedi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 2 klinčki, sesekljan česen
- 1 majhna sesekljana čebula
- 3 skodelice riža tipa Arborio
- 5 žlic olivnega olja
- 1 velik sesekljan paradižnik
- 400 gramov olupljenih kraljevih kozic
- 4 skodelice piščančje zaloge
- 250 gramov zamrznjenega zelenega graha
- 250 gramov zamrznjenega zelenega fižola
- 1 srednje sesekljan piščanec
- 400 gramov školjk
- 5-6 strun žafrana
- 1 velika rdeča paprika
- olupljen in nasekljan
- 1/2 skodelice nasekljanega svežega peteršilja
- 1 žlica mletega svežega timijana
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1 vejica svežega rožmarina.
- 2 skodelici ostriga sok (liker)
- ščepec rdeče paprike
- Postrezite limono
- globoka široka ponev z debelimi stenami
Navodila za uporabo
1
Strune žafrana dajte v skodelico in prelijte z 1 žlico vroče vode
2
Oljčno olje segrejte na srednji vročini v veliki ponvi z globokim cvrtjem, premerom najmanj 30 centimetrov.
3
Ko je olje vroče, vanj vstavite koščke piščanca in porjavi.
4
Dajte česen in pražite še 30 sekund, ne pozabite mešati.
5
Dodajte čebulo in sladko papriko ter vse skupaj pražite, nenehno mešajte, vsaj 1 minuto.
6
Dodamo grah in fižol. V paradižnik v mešalniku damo drobno nasekljan, po možnosti pire.
7
Na srednji vročini postavite vse začimbe, timijan in polovico peteršilja ter dušite še 2 minuti.
8
Nalijte infuzijo žafrana, liker ostrige in piščančje juhe.
9
Riž enakomerno vlijemo. Ne mešajte.
10
Zavremo, zmanjšamo toploto na majhno in kuhamo približno 25 minut pod pokrovom. Ne mešajte paelle! Lahko ga rahlo stresete in če se vam zdi, da se je tekočina absorbirala, paela pa ni pripravljena, dodajte še malo vroče juhe ali vode.
11
Medtem ko se riž kuha, pripravite školjke in kozice. Pravzaprav kozice ni potrebno olupiti, ampak je bolj znana.
12
Ko je riž skoraj pripravljen, v paello damo kozico in vejico rožmarina. Držite na ognju še nekaj minut.
13
Izklopite vročino, dajte dagnje na riž, preostali peteršilj in pokrijte.
Klapavice bodo pripravljene čez par minut. Odstranite pokrov, odstranite tiste, ki se niso odprli in paello postrezite neposredno v ponvi z veliko limono, narezano na četrtine.
Koristni nasvet
V tem receptu lahko varno zamenjate piščanca za zajca ali dodate koščke zajca namesto polovice piščančjega mesa.