Harira - debela poprova juha, ki je simbol maroškega posta. Skoraj vsak Marokanec zaključi ramazanski večer s svežim mlekom in datlji, ki mu sledi krožnik te juhe. Idealna harirah je zmerno začinjena, zelo gosta, aromatična in pekoča. Obstaja na desetine receptov za njegovo pripravo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 200 g čičerike;
- 400 g rdeče leče;
- 500 g ovčetine;
- 2 paradižnika;
- 50 g oljčnega olja;
- 3 stebla zelene;
- 3 čebule;
- ingverjeva korenina;
- 2 stroka česna;
- 1 žlička kurkume;
- peteršiljevo zeleno;
- 1, 5 l juhe;
- 0, 5 tsp kumin;
- 1 tsp koriander;
- 0, 5 tsp mletega čilija;
- sol;
- mleti črni poper;
- 1 limona
- lešniki.
Navodila za uporabo
1
Zvečer namočimo čičeriko v hladno vodo, zjutraj pa jo temeljito speremo, olupimo in kuhamo do polovice. Pazite, da ga okusite tako, da ni premehka in kuhana.
2
Skuhamo mesno juho. Meso narežemo na majhne koščke, damo v lonec z vrelo vodo, solimo in kuhamo, dokler ne kuhamo. Nato ponev odstavite z vročine in meso odstranite iz juhe.
3
Paradižnik operemo, olupimo z vrelo vodo, olupimo semena in olupimo, narežemo na kocke. Na drobno nasekljamo stebelce zelene, čebulo narežemo na pol obroča.
4
Na dno velikega lonca nalijemo malo olivnega olja, damo zeleno in čebulo. Pražimo jih na šibkem ognju pet minut, nato dodamo nariban nariban in sesekljan česen. Pražimo še nekaj minut, damo kurkumo in drobno sesekljan peteršilj.
5
Nato nalijte v ponev z zelenjavo in pol litra juhe in pustite, da zavre. Po vrenju vanjo pošljite 2/3 leče in pustite 1/3. Na srednjem ognju kuhajte trideset minut, dodajte paradižnik.
6
Juho nalijemo v mešalnik, pire trideset sekund. Nato vlijte nazaj v ponev, pustite, da zavre, odstranite peno, dodajte koriander in kumino. Prestavite preostalo lečo, čili, sol, poper in kuhajte deset minut.
7
Limono operemo, olupimo lupino in iz nje iztisnemo sok. Dodajte ga hariru s sesekljano lupinico. Nekaj minut pred kuhanjem dajte čičeriko v juho, jo odstranite z vročine in pustite, da vzhaja.
8
Oreščke dajte v ponev, da za deset minut postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, da se lepo porjavijo. Nato jih odstranite, položite na desko in pokrijte s prtičkom. Ohlajene oreščke zmeljemo z valjarjem, pomešamo s kumino.
9
Kuhano meso narežite na majhne koščke. Meso in oreščke servirajte ločeno na mizi. V skledi z juho jih zmešajte tik pred obrokom.