Pinjole so skladišče hranljivih snovi in vitaminov. Vsebujejo ogljikove hidrate (glukoza, fruktoza, saharoza, sladkor, škrob), mikro in makroelemente (železo, baker, magnezij, mangan, silicij, vanadij, kalij, kalcij, nikelj, fosfor, jod), vitamine (B1, B2, B3, B6, E, PP), v jedrcih oreščkov vsebuje približno 70% dragocenega olja in 17% beljakovin. Samo ocvrti oreščki v ponvi so zelo okusni in zdravi, vendar vsi ne vedo, da je ta edinstven izdelek mogoče široko uporabljati v omakah, ribah in mesnih jedeh. Pinjole so semena sibirske cedre, daljnega sorodnika sredozemskega bora (bora), zato je pri pripravi številnih italijanskih jedi in omak priporočljivo uporabiti pinjole kot popolno nadomestilo za pinjole in semena bora.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za pesto:
- 50 g parmezana;
- 50 g bazilike;
- 100 ml oljčnega olja;
- 2-3 stroka česna;
- 3 žlice pinjole;
- sol.
- Za rižoto s pesto:
- 1 kozarec riža;
- 1 čebula;
- 4 žlice. žlice olivnega olja;
- 4 skodelice piščančje zaloge;
- 3 žlice. žlice pesto omake;
- 300 g špinače;
- 50 g pinjole;
- 4 žlice. žlice naribanega parmezana.
- Za goveji karpačo:
- 200 g govejega fileta;
- 2 pomaranči;
- 1/2 limone
- 40 g listov rukule;
- 20 g parmezana;
- 10 g pinjole;
- 1 čajna žlička balzamičnega kisa;
- poper
- sol.
Navodila za uporabo
1
Pesto omaka se uporablja pri pripravi italijanskih jedi, kot so testenine, lazanje, dodaja se juham. Pesto namažemo na kruh, krekerje in izkaže se okusen in zdrav prigrizek. Če želite kuhati pesto, morate nasekljati sir, baziliko, česen, dodati olivno olje in pinjole, vse zmešati v mešalniku, dokler ne nastane homogena masa. Ta osnovni recept ima veliko možnosti: uporabljajo sir pecorino ali parmezan, vključujejo cilantro in kapre, v vseh različicah pa obstajajo pinoli ali pinjoli.
2
V tem receptu za rižoto se pinjoli uporabljajo tako v omaki kot za okrasitev jed. Čebulo olupite, drobno sesekljajte, pražite do mehkega 4-5 minut. v olivnem olju v ponvi z debelim dnom. Dodamo riž in pražimo s čebulo 3-4 minute, dokler riž ne postane jasen. Dodamo 1 skodelico vroče juhe in kuhamo, mešamo, dokler se juha ne absorbira, nato dodamo pol kozarca juhe in ponovimo postopek. Dodamo pol skodelice juhe in mešamo, dokler se popolnoma ne vpije, nato dodamo fino sesekljano špinačo. Mešamo, prilijemo pol skodelice juhe, ko jo absorbiramo, dodamo pesto in pinjole. Prelijemo s preostalo juho, pred serviranjem potresemo s parmezanom in sveže mletim črnim poprom.
3
Carpaccio je tradicionalna jed mnogih evropskih držav, surovo meso (goveje meso, svinjina, konjsko meso, osla) na poseben način sesekljano in začinjeno. V tem receptu italijanske kuhinje se pinjole uporabljajo za začinjanje in okrasitev jed. 2 uri marinirajte govedino v pomarančnem soku. Ovijemo v oprijem film in zamrznemo. Meso narežemo na rezino debeline 0, 5 mm in na velik krožnik položimo tanko plast, potresemo s soljo in poprom, prelijemo s pomarančnim sokom. Na posodo damo ruko, rezine sira, potresemo z oreščki in prelijemo s kisom.
Bodite pozorni
Cedrovo olje hitro mine in izgubi uporabne lastnosti, zato je bolje, da pinjole olupimo v olupku in jih olupimo takoj pred uporabo.
Koristni nasvet
Lupina pinjole je skoraj polovica njihove teže, to je treba upoštevati pri nakupu oreščkov v lupini za nadaljnjo uporabo pri kuhanju jedi z pinjoli.