V Rusiji za božič je glavna jed mize pečena gos. Morate ga kuhati celega, vendar, da bi gos dal boljši okus, ga je bolje napolniti z jabolki z rozinami.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - gosja teža 3 kg;
- - 1 kg sladkih in kislih jabolk;
- - 250 g rozin;
- - sol in poper;
- - limona.
Navodila za uporabo
1
Najprej pojdi za gos. Če trup z drobovjem (srce, želodec, jetra) odstranite, jih operite. V jetrih prerežemo žolčne kanale in same žolčne vreče, prerežemo želodec in odstranimo kožo, ki jo obloži. Drobnice damo vreti v osoljeno vodo. Pri gosi odrežite del kril vzdolž prvega sklepa, tudi odrežite vrat, na mestu reza kožo privežite na trup ali ga šivajte. Priporočljivo je odstraniti notranjo maščobo, gosjo in tako zelo debelo ptico. Trup vtrite s soljo in poprom, pokapajte s svežim limoninim sokom in odložite.
2
Naredite velike rozine, jih operite in prelijte z vrelo vodo, da se pari. Vzemite kisla ali sladka in kisla jabolka. Operite jih in olupite. Jabolčna nadeva jabolka narežite na rezine ali majhne rezine. Da jih preprečite, da bi potemnili, jih poškropite z limoninim sokom.
3
Kuhane drobtine odstranimo iz vode, narežemo na koščke. Začnite polniti božično gos. Najprej postavite plast jabolk, nato plast rozin, naslednjo plast - drobovje. Ponavljajte, dokler se polnjenje ne konča. Dodate lahko tudi koščke notranje maščobe, vendar to ni potrebno, gos in jabolka bodo med pečenjem dodelili dovolj maščobe in soka, zato se bo nadev izkazal kot sočen in aromatičen.
4
Zdaj šivajte gosji trebuh, podrgnite kožo s soljo in poprom, nalijte limonin sok, ovijejte ptico v oprijemljiv film in jo za pol dneva postavite v hladilnik za mariniranje. Po tem času pečico predhodno segrejte na 160-170 ° C, po njej položite žični regal, pekač, po odstranitvi oprijetega filma položite na žičnati nosilec polnjene goske in pecite vsaj 4-3 ure. Običajno traja eno uro na 1 kg perutnine. Potresemo z maščobo in sokom.
5
Pol ure pred kuhanjem zvišajte temperaturo na 200 ° C in gose pecite do zlato rjave barve. Če je bila že ocvrta na vrhu in še vedno surova v notranjosti, potem nasprotno, gos pokrijemo s folijo, da se končno ne izgori, temperature v pečici pa v tem primeru ni treba zvišati. Ko je meso preluknjano, bo gosa brez materinega jezika oddajala lahki sok. Pečeno ptico prenesite v posodo in postrežite tako, da odstranite niti.
Koristni nasvet
Gosji vrat se lahko uporablja za juho ali borsch.