V madžarski kuhinji so golaž, pa tudi paprikaš, tradicionalne kmečke srčne jedi. Pripravljene so iz mesa in zelenjave, z veliko različicami. Za tradicionalni golaž v madžarščini je zelo pomembno, da imajo posebne cmoke - čips. Golaž je nekaj med gosto juho in tanko enolončnico, v jedilniku restavracij in v kuharskih knjigah še vedno pogosto najdete madžarski golaž med prvimi jedmi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 600 g mesa (kosi govejega ali ramenskega govejega mesa)
- jagnjetina
- svinjina);
- 2 žlici masla ali stopljene masti;
- 2 čebuli;
- 2 korenja;
- 2 stroka česna;
- 1 korenina pastinaka;
- 1 palica zelene;
- 2 sveži zeleni papriki;
- 2 paradižnika;
- 1 žlica paprike;
- 3 krompirja;
- 1 čajna žlička semen kumine;
- lovorjev list
- sol
- poper.
- Za čipset
- 1 piščančje jajce;
- 1 čajna žlička vode;
- moko.
Navodila za uporabo
1
Očistite in sperite zelenjavo pod tekočo vodo. V ponvi s težkim dnom stopite maslo ali mast. Čebulo narežite in kuhajte do zlato rjave barve. Čebulo potresemo s papriko v prahu in dušimo, mešamo, da se prašek ne zapeče.
2
Meso narežite na majhne kocke, približno 2x2 centimetra. Za golaž jemljejo meso različnih domačih živali - svinjino, govedino, jagnjetino - ker ta kmečka jed, za razliko od "visoke" kuhinje, plugi in pastirji v ponev vložijo ne meso, ki je bilo izbrano in kupljeno, ampak tisto, ki ga gojijo in zakoljejo. Izrez spodnjega dela noge in rame gre v golaž, saj sta bogata s kolagenom, ki se spremeni v želatino in tej enolončnici doda dodatno gladkost.
3
Meso dajte v čebulo in dodajte začimbe - nasekljan česen, kumino seme, sol, lovorjev list in poper. Nalijte vodo tako, da le pokriva meso in na nizki vročini kuhajte 1–1, 5 ure, korenje, pastinak in zeleni krompir narežite na kocke. Krompirja ne moremo dati v golaž, vendar škrob v svoji sestavi prispeva tudi k "gladkosti" omake-juhe. V meso dajte zelenjavo, dodajte malo vode in kuhajte, dokler skoraj ne končate.
4
Paradižnik olupite z vrelo vodo, potopite v hladno vodo z ledom, odstranite kožico in narežite na kocke. Narezite tudi poper. Paradižnik in poper damo v golaž, kuhamo na plitvem ognju še 5-7 minut. Nato golaž zavre in dodamo čips. Za kuhanje potrebujejo približno 5 minut.
5
Za čips premažite jajce s soljo, dodajte toliko moke, da je potrebno, da se ohladi testo in nekaj vode, če je potrebno. Iz testa razvaljamo "klobaso" in odrežemo koščke velikosti velikega fižola. Kosi testa takoj vržemo v vrelo enolončnico.
Bodite pozorni
Madžarski golaž ima veliko regionalnih sort. Z kislo zeljo in kislo smetano bo to Szekelyjev golaž, golaž na zabavi namesto mesa se imenuje ponarejeni golaž, obstaja fižol golaž, v katerem fižol popolnoma izpodrine krompir, obstaja golaž na prekajenem mesu, z dušenim zeljem in rižem, s svinjsko vermicelli in limono sok.
Sorodni članek
Kako kuhati madžarski segedin golaž