Kvartarna sol (obstajata tudi imeni „kvaternarna“ in „črna“) - sol, „pripravljena“ v svetem tednu v sredo zvečer na Čist četrtek, obdarjena s posebno čarobno močjo. Starodavni Slovani so sol uporabljali v različnih obredih. Potem je veljalo, da sol odbija škodljive sile in ščiti ljudi. Črna sol je okusna in zdrava. Jedi, začinjene z njim, so bolj dišeče.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Ponev iz litega železa
- Mlet kvasen (ali ržena moka)
- Groba sol
- Lesena žlica
- Krpna vreča ali steklen kozarec za shranjevanje končne soli
Navodila za uporabo
1
Da bi se četrtkova sol med kuhanjem izkazala okusna in se ne pekla, morate uporabiti litoželezen. Če takšnih jedi ni, se sol lahko kalcinira v kateri koli drugi jedi z debelimi stenami, po možnosti pa ne uporabljajte aluminija. Tako, da sol med dolgim kuhanjem pri visoki temperaturi ne absorbira škodljivih težkih kovin.
2
V predhodno segreto ponev vlijemo sol in rženo moko. Medtem ko postopoma zvišujete temperaturo, mešajte sol z moko v smeri urinega kazalca skozi ves čas kuhanja. Za mešanje je bolje uporabiti leseno žlico ali lopatico. Kalcinacija traja precej dolgo, dokler se sol in moka ne potemneta.
3
Takoj, ko sol spremeni barvo, ugasnite štedilnik in končno sol pustite na štedilniku do polnoči. Po polnoči je treba sol naliti v gosto platneno vrečko ali v steklen kozarec, ki ga bo treba tudi tesno zamašiti. Tetrahidratna sol je pripravljena in jo lahko uporabimo za hrano.
4
Če nimate kvasa, lahko uporabite namočen ržen ali borodinski kruh v razmerju do 1 kg grobe soli - 5 kg kruha. Te sestavine zmešamo, nato pripravljeno zmes damo v predhodno ogreto pečico na 250 stopinj in pečemo, dokler kruh ne postane črn. Po tem je treba mešanico zdrobiti in presejati skozi sito.
5
Vsaka vas je imela svoj recept za tako črno sol. Na primer, v Kostromi so v procesu kuhanja običajni soli dodali navadna zelišča, kot sta origano in meta. Od tod tudi ime te soli Kostroma črna sol.
Bodite pozorni
Za pripravo četrtkove soli ne morete uporabiti majhne jodirane soli.
Sorodni članek
Kaj je kvaternarna sol