Pogosto se zaradi nerazumevanja kateri koli kos mesa imenuje zrezek, v resnici pa je njegova priprava cela umetnost.
Izberite svoj recept
Za zrezke se uporablja samo goveje meso, po možnosti ohlajeno. Avstralsko marmorirano meso je kot nalašč - debel ali tanek rob in pletenina. Imenuje se marmor za tanke plasti maščobe v svoji strukturi.
Med kuhanjem se ta maščoba topi in meso naredi sočno. Lahko kupite že narezane zrezke ali vzamete cel kos in ga narežete sami. Hkrati ne pozabite, da je treba meso strogo rezati čez vlakna. Zrezki se razrežejo z debelino približno 3 cm, v nobenem primeru ne odtrgajo in jih prej ne nasolimo.
Najbolj priljubljeni zrezki: zrezki iz ribeye - pripravljeni so iz debelega roba, striploin - pripravljen je iz tankega roba, tibonov zrezek s kostjo, pa tudi filet zrezek in chateau Brian iz razrebra.
Zrezke na žaru je najbolje narediti na vročem žaru ali na žaru. To je bolj pravilno, saj je meso sočnejše kot v ponvi, zaradi rebraste teksture žara in pridobi lepo barvo v obliki rešetkastega tiska.
Pripravljenost zrezkov in stopnja cvrtja preverjamo s posebnim sondom-termometrom ali ročno s pritiskom na zrezek. Glavne stopnje praženja so modro redko, redko, srednje redko, srednje, srednje dobro, dobro narejeno.
Lažje si jih boste zapomnili na vedno večji osnovi - od surovih do dobro narejenih. Zrezke solite in poprajte na samem koncu, da sol ne potegne tekočine iz mesa. Priporočljivo je, da uporabite morsko sol. Zrezek servirajte na leseni servirni krožnik z rezino masla in omako.