Tradicionalne pastije so znane kot mesne pite, ocvrte v olju. Vendar ima tako preprosta jed dejansko veliko možnosti kuhanja, ki jih določajo različni nadevi, tekstura in sestava testa.
Izberite svoj recept
Kje začeti?
Čebureki s svežim paradižnikom in sirom, Karaite, so zelo priljubljeni in enostavni za pripravo. Toda ta recept lahko poenostavite tako, da izključite zelenjavo in dobite tradicionalno abhazno jed - sirne paste. Da jih pravilno pečete, je vredno testo vnaprej pripraviti. Pazljivo ga gnetite ročno, pustite počivati, mehčati eno uro. Potem se bo rob cheburekov lažje zapreti in se ne bodo trgali.
Prav tako je treba izbrati pravi sir za nadev. Idealna bo kombinacija trdega in mehkega sira, zaradi česar bo okus dovolj svetel, a mehak. Zato morajo kulinariki biti pozorni na sirilo sira (Kostroma, nizozemščina) ali Maasdam ter običajni sir Adyghe, feta ali mocarelo. V nobenem primeru v nadev ne dodajte soli, dovolj je tam, sicer bodo paštete grenke.
Sestavine
Najbolj preproste in prave, res prave paštete so pripravljene iz kvašenega testa. Seveda ga je zdaj mogoče nadomestiti s pripravljenim pudrom ali celo kvasom.
Pravijo, da so pastirje v gorah najprej skuhali pastirji, ki so v njih uporabljali razvajeni sir. Moka, voda in grozdna čača so šli v testo - običajne izdelke, ki jih vzamemo s seboj.
Za pripravo testenin morate vzeti:
Za polnjenje:
- 150 g mehkega sira (na primer maasdam);
- 150 g trdega sira (lahko ga nekoliko več, tako da "zadrži" nadev).
Za test:
- 4 skodelice moke po 200 g (če se izkaže, da je premehka, nato dodajte);
- 1 jajce;
- 1 tsp soli;
- 1 tsp sladkorja
- 250 ml gazirane nesladkane mineralne vode.