Polži so za domače zemljepisne širine precej eksotičen izdelek, medtem ko jih v nekaterih evropskih državah univerzalno uživajo z aromatičnim oljem, zelišči, belim kruhom in vročo omako. Če se želite naučiti pravilno jesti polžev, morate obvladati preprost bonton njihove uporabe in se hkrati seznaniti s pravili za serviranje te jedi.
Izberite svoj recept
Užitni polži
Na svetu je približno sto vrst polžev, ki so užitni, najpogosteje pa jih najdemo v sredozemskih ali francoskih regijah, kjer živi največ užitnih mehkužcev. Najbolj priljubljen v uporabi je burgundski polž, ki so ga prvi pojedli že stari Rimljani in Grki. Ta mehkužnik s kremno ali svetlo rjavo lupino doseže dolžino 10 centimetrov in ga gojijo ne samo v Evropi, ampak tudi v ZDA. Burgundski polži v naravi skoraj izumrejo, zato so jih Evropejci uvrstili na seznam zaščitenih vrst.
Gastronomski konkurent burgundskega polža je turški polž - uvozi ga letno v količini 600 ton. To sorto užitnih polžev lahko najdemo na jugu Rusije, prepoznamo jo po rjavi lupini s kremno vzdolžnimi črtami in višini 2 centimetra. Vendar pa tudi, ko so takšni polži najdeni, jih ne bi smeli jesti brez predhodne priprave - in sicer dvotedenskega hranjenja s koruzno moko, ki odstrani vse škodljive snovi iz polžev.