Francoska beseda "julienne" pomeni način, kako sestavine razrezati na tanke trakove. V Rusiji je julienne postala jed - okusen vroč prigrizek. Po pravilih bi ga morali imenovati "julien-cocot" - tj. Jed, ki jo postrežemo v posebni kokoti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - izdelovalci kokosov,
- - plošče
- - prtički.
Navodila za uporabo
1
Julien se od drugih jedi razlikuje po tem, da jih, ko so ga postregli, ne odlagajo na krožnike iz običajnega lonca ali ponve, ampak jih prinesejo posebni izdelovalci kokosov. Kokotnitsa je majhna posoda, zasnovana izključno za eno porcijo, izdelana iz ognjevzdržnega materiala in ima dolg ročaj, kot je ponev. Najpogostejši so običajni izdelovalci kovinskih kokosov, vendar bodo to storili keramika in steklo. Njihova prostornina je lahko drugačna, vsekakor pa je zasnovana za eno porcijo, približno približno 100 gramov. Oblika kokota je lahko tudi drugačna - globlje, kot vedro, ali majhna, spominja na ponev. Glavna stvar je ločena jed za vsakega jedca.
Julienne skuha kokos, postrežejo ga na mizi.
2
Preden postrežete julienne, pripravite majhne ravne krožnike. Če je kokosov oreščkov zelo malo, so primerne tudi krožniki. Odprti prtiček položite na krožnik. Poskusite izbrati prtič, tako da pri odpiranju ni veliko večji od premera plošče. V ščepec štirikrat zložite krpo. V idealnem primeru bi moral biti prtiček izrezljan, dekorativen. Ne uporablja se za brisanje rok, ampak za dajanje zelo vročih posod.
3
Pripeljite vroče goste k Julienu. Majhno žlico položite na krožnik poleg kokota. Julien jedo z žlico, z drugo roko pa drži ročaj kokota. Da se nihče ne opeče, je treba ročaj zaviti v drug prtiček.
4
Če nimate kokota, je povsem mogoče postreči julienne v poljubnih majhnih posodah. Lahko ga celo položite na tarate. Obstajajo recepti za pripravo julienne neposredno v žemljicah ali košaricah. Pravilo postrežbe je eno - julienne mora biti vroč.
5
Porcije naj bodo majhne. Julienu ne ponujajte priloge. To ni samostojna jed, ampak predjed, ki ga pred glavno jedjo vzbudi, da vzbudi apetit.