Včasih le majhen ščepec soli loči okusno jed od brezčutne ali brez okusa. Sol je odličen naravni konzervans, dobesedno črpa vitalno vlago iz škodljivih mikroorganizmov in jim preprečuje rast in razmnoževanje. Kot začimba sol uravnava ravnovesje med sladkim in kislim, povečuje sladkost prvega in zmanjšuje kislost drugega.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Če ni drugače navedeno, se večina receptov nanaša na navadno namizno sol, fino mleto. Lahko ga enostavno nadomestite s namizno jodirano soljo ali, če to ne nasprotuje okusu jedi, aromatiziran z zeliščno soljo. Pri kuharjih sta priljubljena košer in morska sol. Menijo, da imajo blažji okus. Eksotične vrste soli vključujejo francosko, havajsko morsko sol, črno indijsko sol in zelo soljeno korejsko bambusovo sol. Kamenska sol se uporablja predvsem za peko rib in mesa v njej, za soljenje in za pripravo sladoleda.
2
Če glasnost v receptu ni navedena, piše pa "sol po okusu" in dvomite, koliko morate izmeriti, upoštevajte ta priporočila:
- dvesto petdeset mililitrov juhe, juhe ali omake zadostuje ena čajna žlička soli;
- na vsakega pol kilograma mesa brez kosti dajte dve žlički soli;
- Ena čajna žlička soli zadošča za štiri kozarce moke za testo;
- ko kuhate žitarice, na vsaka dva kozarca dajte eno čajno žličko;
- pri kuhanju zelenjave zadostuje ena čajna žlička na vsake tri kozarce vode;
- Ena žlica soli gre na pol litra vode za kuhanje testenin.
3
Če v roki nimate fine namizne soli, imate pa večjo sol, na primer košer, potem ne pozabite, da je ena žlica grobe soli enaka približno dvema žličkama namizne soli.
4
Če v receptu piše "sol na konici noža" ali "ščepec soli", potem je to enakovredno dvema grama soli. Sol "na konici noža" običajno vzamemo z nožem z zaobljenim vrhom, z drsnikom.
5
Če je sol v receptu navedena v gramih in nimate pri roki kuhinjske lestvice, potem merite sol z žlicami ali, če jo potrebujete veliko, v skodelicah.
- v eni desertni žlici približno pet gramov soli;
- v eni čajni žlički, brez diapozitiva, približno deset gramov soli;
- v eno žlico damo 27 gramov plitke soli;
- v eni skodelici približno 180 gramov soli.