Nekatere jedi vsebujejo le beljakovine (na primer melje) ali samo rumenjake (na primer majonezo). Pečenje je veliko bolj veličastno, če beljake ločite od rumenjakov. Res je, obstajajo ljubice, ki rumenjaka ne morejo ločiti od beljakovin.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - jajce;
- - nož;
- - sito;
- - tri skodelice;
- - papir;
- - vrečka.
Navodila za uporabo
1
Jajce razbite v čisto sito, v katero presejete moko. Sito postavite na ploščo enakega premera. Beljakovine odtečejo na krožnik, rumenjak pa ostane na vrhu s preostankom beljakovin. Z žlico nežno odstranite rumenjak, preostalo beljakovino pa nalijte iz sita.
2
Naredite dve skodelici. Jajce razbite, tako da ostane vsebina na večjem delu lupine. Vejice odcedite v skodelico, rumenjak pa držite z drugo polovico lupine. Če morate rumenjak od beljakovin ločiti od več jajc, vzemite tretjo skodelico. V primeru majhne okvare predhodno ločenih rumenjakov ne boste pokvarili.
3
Z nožem razdelite lupino na dva enaka dela. Beljakovine lahko ločite od rumenjaka, tako da rumenjak z ene polovice lupine prelijete po posodi čez posodo, dokler se vsa beljakovina ne odteče.
4
Naredite lijak iz lista papirja z zelo tanko luknjo na dnu. Vanj razbijete jajce. Beljakovina bo prišla od spodaj, rumenjak pa bo ostal v lijaku.
5
Na krožniku pretlačite jajce. Da beljakovine ločite od rumenjaka, rumenjak prekrijte s kozarcem, ki je v premeru nekoliko večji od rumenjaka. Vejice odcedite v skodelico, medtem ko krožnik držite s kozarcem navpično.
6
Naredite dve luknji v lupini, zgoraj in spodaj. Držite jajce nad skodelico, naj veverica odteče iz spodnje luknje. Rumenjak vlijte v drugo skodelico, da razbijete lupino.
7
Lupine sesekljajte z ostrim nožem, vendar ne v celoti, samo da oblikujete luknjo. Sprostite beljakovine iz lupine tako, da jajce nagnete na eno stran in nato na drugo stran. Ko je vsa beljakovina odtekla, rumenjak izpustite v drugo posodo.
8
Jajce nalijte v vrečko z majhno luknjo, skozi katero izstopi beljakovina. Rumenjak premaknite v različnih smereh, tako da izstopi ves protein. Rumenjak iz vrečke prelijte v skledo.
9
Jajce v roki razbite nad skodelico, da rumenjak ločite od beljakovin. Če rumenjak premikate po roki, se bo veverica izlila skozi prste in na strani. Rumenjak prenesite v drugo posodo in si umijte roke. To lahko storite z rokavicami.
Bodite pozorni
Vsebino jajca previdno vlijemo, da ne poškodujemo oblike rumenjaka, ki zlahka stopi v beljakovine.
Koristni nasvet
Za ločevanje beljakovin in rumenjaka uporabite samo sveža jajca.