Blatni mesni juh lahko pokvari vtis jedi, pripravljene na njegovi osnovi. Obstaja pa nekaj preprostih pravil, ki vam omogočajo, da se izognete pojavu motnosti ali popravite situacijo, če juha še vedno izgubi prosojnost.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Pri kuhanju juhe previdno zberite nastalo peno. Če želite to narediti, obstajajo posebne žlice z luknjami. Da se pena ne bo stresla v umivalnik in da ne bi poškropili vsega naokoli, samo potopite žlico v krožnik s toplo vodo, sama pena se bo odmaknila od žlice. Vodni kamen je najbolje nabirati, ko juha začne vreti, zato znižamo toploto, saj se bo ob močnem vreliranju pena neizogibno pomešala z juho.
2
Če je juha neprozorna, skuhajte majhno količino riža, položite v platneno vrečko, zavežite. Juho zavremo in vrečko riža nekaj minut dušimo v juhi. Juha po takem postopku ne bo postala idealna, vendar bo opazno bolj pregledna.
3
Drug način za osvetlitev juhe je dodajanje posebej pripravljenega korenja. Če želite to narediti, olupite korenje, ga na vsaki polovici prerežite na pol. Korenje posušite v ponvi brez olja. Ko juha skoraj zavre, vanjo vstavite korenje, ta bo nasekljala majhne delce luske in juha se bo lažje odcedila. Upoštevajte, če je korenje še posebej bogato s karotenom, lahko juhi da rumeno barvo.
4
Če mora biti prosojnost juhe primerljiva s solzenjem, uporabite jajčni beljak. Za en liter in pol juhe bo potreben en protein. Premažite jih v močno peno, lupino lahko raztegnete z roko in dodate v nastalo maso. Pripravljeno mesno juho ohladimo na temperaturo približno 70 stopinj, beljake damo v ponev, dobro premešamo in pustimo malo stati. Nastale kosmiče je treba odstraniti z žlico. Juho odcedimo skozi sito s krpo. Sito bo zbralo največje kosmiče, na tkanini pa se bodo naselili manjši delci. Če se tkanina ne spopade, položite sito z blažilnim papirjem in počasi vlijte v juho. Ta metoda čiščenja juhe daje najboljši rezultat.