Mandlji so dragocen vir beljakovin, rastlinskih maščob, elementov v sledeh in vitaminov. Nepogrešljiv je v številnih jedeh - od omak do gurmanskih sladic. Toda preden ustvarite dobrote z mandlji ali samo pogostite s slastnimi oreščki, jih morate ocvrti. Praženi mandlji so veliko okusnejši od surovih, postanejo bolj suhi in hrustljavi, pridobijo prijeten kremasto bež odtenek.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - mandlji;
- - rastlinsko olje;
- - fino mleta sol;
- - začimbe.
Navodila za uporabo
1
Če ste kupili oreščke v lupini, jih po možnosti olupite, ne da bi poškodovali jedrca. Lahko pa ocvrete že olupljena jedrca, mandljeve kosmiče ali brbončice. Oreščke je mogoče obdelati suhe ali v olju. Izbira je odvisna od vaših okusnih želja in tudi od tega, kako nameravate uporabiti mandlje v prihodnosti.
2
Če želite kuhati soljene mandlje ali postreči oreščke z začimbami, jih prepražite v olju - soji, sončničnem ali arašidovem orehu. Nalijte ga v ponev in segrejte. Olja ne pregrevajte preveč - jedrca lahko počijo, poleg tega pa, če bodo zunaj ocvrta, bodo v notranjosti ostala surova.
3
Orehe pražite 10-15 minut in jih nenehno mešajte za enakomerno obdelavo. Če želite dobiti temnejšo barvo jedrc in bolj izrazit okus, podaljšajte obdelavo na 20 minut. Odrežite oreščke z režo z žlico in jih dajte v posodo, prekrito s papirnato brisačo, tako da absorbira odvečno maščobo. Če želite, dodajte fino mleto sol ali začimbe oreščkom, ki se še niso ohladili, in dobro premešajte.
4
Ne predelajte preveč oreščkov naenkrat - morda ne bodo ocvrli. V ponev vlijemo tanko plast mandljev. Če morate ocvrti še eno porcijo, nalijte preostalo olje in ga nadomestite s svežim, sicer lahko mandlji dobijo neprijeten pookus.
5
Suho praženje vključuje praženje oreščkov v ponvi brez dodajanja maščobe. Peč segrejemo, na ogenj postavimo ponev z mandlji, posuto s tanko plastjo. Orehe pražite največ 15 minut in nenehno mešajte. Mandlje, trakove in kosmiče lahko manj ocvrte, pri čemer se osredotočite na barvo izdelka. Svetlo rumen odtenek pomeni šibko praženje, bež - srednja, rjava - močna.
6
Druga možnost suhega cvrtja je obdelava v pečici. To vam bo omogočilo kalciniranje večjega števila oreščkov hkrati. Mandlje enakomerno potresemo na pekač in postavimo v pečico, oreščke pražimo približno 15-20 minut, občasno jih mešamo in preverjamo stopnjo pripravljenosti po barvi. Mandlji, ocvrti brez olja, so manj mastni in imajo manj živ okus. Primeren je za dietno hrano in sladice.