Ne glede na sankcije v naših trgovinah lahko še vedno kupite morske sadeže za vsak okus in proračun. Od zamrznjenega morskega koktajla do šika, živih rakov, ki tehtajo 5-6 kg. Nekje med njimi po ceni in statusu so kozice. Seveda boste morali iskati hladnovodne, toda toplovodne lahko najdete v ducatu možnosti. Najprej so kozice sveže zmrznjene ali kuhano zmrznjene in to je, tako kot vsi raki, odvisno od njihove barve. Prve so sivkaste, druge so rožnate, težko jih je zamenjati. Znotraj teh skupin se kozice razdelijo po naslednjem: v lupini z glavo, v lupini brez glave, olupljeni z repom in popolnoma olupljeni. Zadnja stopnja je po velikosti. Najmanjše so označene z izrazom "solata" ali "koktajl", ostale so označene s številkami od 120/140 do 6/8. Te številke kažejo, koliko kosov je v povprečju na kilogram teže.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - Kozice;
- - maslo ali oljčno olje;
- - limonin sok;
- - belo vino;
- - sol;
- - začimbe;
- - šalotka;
- - česen;
- - sklede;
- - nož;
- - ponev.
Navodila za uporabo
1
Izberite tigraste ali kraljeve kozice, če jih želite postreči kot samostojno jed. Ne smete kupiti relativno poceni kopalne kozice - to so umetno gojeni kitajski raki, ki se prodajajo po teži. Zamašili so skoraj vse hipermarkete. Te kozice so celoletne, zaradi česar so priljubljene pri maloprodajnih strokovnjakih. Ena težava - v njihovo krmo se ne dodajo najbolj koristne snovi, zato je bolje, da teh izdelkov ne jemljete. Odločite se za olupljene kozice ali kozice v lupini - razlike ni veliko, vendar je bolje izbrati prvo med sivo in roza barvo. Pred zamrzovanjem niso bili izpostavljeni toplotni obdelavi in okusnejši bodo od ocvrtih.
2
Izberite ustrezne jedi. Tradicionalno so za cvrtje prednostne debele stenske litoželezne ponve, če pa tega ni v vašem kuhinjskem arzenalu, je primerna keramična ali nerjavna ponev. Odpnite in nalijte malo olja - kozice je bolje ocvrti v olivi. Lahko jih začinite z majhno količino timijana, vendar je bolje, da ne zamašite naravnega okusa, temveč poudarite s kristali morske soli, v družbi katerih se kozice resnično bolj odprejo.
3
Pražite sivo kozico 3-4 minute, pogosto mešajte za enakomerno kuhanje. Pripravljenost boste lahko vizualno ocenili - vsi raki na ognju spreminjajo svojo barvo in se spremenijo v rožnato-oranžno. Za kuhano kozico je nekaj minut dovolj. Poskusite, da ne pretiravajte, s povečanjem časa kuhanja morska hrana postane malo "gumijasta". Zdaj je čas, da začinimo s soljo in postrežemo. Včasih jih postrežejo s pivom, včasih z vinom. Dobra spremljava kozic je zelenjava, kuhana v pergamentu: bučke, šparglji, koromač, sladka paprika.
4
Če želite kuhati kozice v kremni omaki, morate začeti pripravljalno fazo s cvrtjem šalotke. Priporočljivo je, da ga rahlo zatemnite pod pokrovom, nato na isto mesto postavite olupljene kozice in po minuti - nalijte smetano, sol in poper z belim poprom. Da se kozice enakomerno segrejejo in omaka rahlo zgosti, je treba jed med nenehnim kuhanjem nenehno mešati. Postrezite lahko z rižem, ali pa fresko pasto (sveže pripravljeno tagliatelle ali parpardelle) spustite neposredno v ponev z kozicami, 2-3 minute hranite na ognju in postrezite z belim polsuhim vinom.
5
Kupite tigraste kozice in visokokakovostne zamrznjene jurčke iz prašičev - naredili bomo jed, ki jo bodo milijoni oboževali, v kateri sta ta dva izdelka kraljevi par, zelenjavna spremljava pa je gastronomska sled. Za zagon kozice dodajte kapljico limoninega soka v vodi, soljeno in zakisano. Nato ohladite in očistite. Hkrati je priporočljivo, da pustite konjske nohte - zato bodo kozice videti še boljše. Nekaj strokov česna in nekaj jedrc koriandra prepražite v rafiniranem olivnem olju. Dodajte šampinjone, ki ležijo v ponvi v eni plasti in se ne dotikajo drug drugega. Že nekaj časa se bo zdelo, da so gobe enolončnice, ne ocvrte. Ne ugasnite ognja, tekočina bo hitro izhlapela. Na gobe pristavite kvadratke sladke paprike, majhne kocke korenja, polovice predhodno blanširanih brstičnih ohrovtov. Sol in poper. Če želite, lahko potresete s posušenim timijanom ali origanom, vendar tega ne morete storiti. Porcini gobe imajo svojo zelo prijetno aromo in verjetno so jo že prenesli tudi na zelenjavo. 2-3 minute pred kuhanjem damo pripravljeno kozico v ponev. Pokrijte in pustite, da okusi stopijo v interakcijo (v jeziku profesionalnih kuharjev se ta trenutek imenuje "poroka"). Brez dvoma boste jed zelo uživali, da jo boste želeli ponoviti zelo kmalu.
6
Olupljene kozice ocvrte z bambusovimi poganjki, kot jim je to všeč na Kitajskem. Težko je utemeljeno trditi, da je jugovzhodna Azija glavno območje distribucije tako kraljevih kot tigrastih kozic, zato tu morski sadeži tradicionalno veljajo za svoje. Z njimi je na desetine receptov, vendar v tej različici kozice najdemo v vokalih uličnih prodajalcev in v dragih modnih restavracijah. Pri nas se prodaja bambus v pločevinkah, ima precej hrustljavo teksturo in ne zelo izrazit okus, zato zlahka absorbira vonje začimb in začimb, s katerimi je pripravljen.
7
Ingver nasekljajte na rezine, prepražite v sojinem olju, dokler ni svetlo rjav, nato ga odstranite, ne bomo ga več potrebovali. Bambusove poganjke lahko prodajate v celih kosih, razrežite na polovico ali sesekljate. Odcedite jih iz marinade in jih, odvisno od tega, ki jih imate, nasekljajte ali pustite, kot je, zmrznite s prtičkom, osvobodite od presežne vlage, dajte v ponev. Bambus pražite največ 3-4 minute, nato dodajte kozice, prelijte sojino omako, začinite z ingverjevo pasto in postrezite nekaj minut. Riž lahko ponudite kot prilogo, na splošno pa je to samostojna jed, ki ne potrebuje veliko spremljave.
Bodite pozorni
Poskušajte kozice ne zadrževati predolgo na ognju - lahko postanejo "gumijaste".
Koristni nasvet
Če je mogoče, je bolje kupiti kozice za cvrtje, ki niso podvržene toplotni obdelavi.