Ribez je tesni sorodnik kosmulje. Poleg običajnega za veliko črnega in rdečega ribeza obstajajo tudi hibridi z rožnatimi in belimi jagodami. Po svojih lastnostih so blizu sortam z rdečimi plodovi. Surova črna ribeza je vir železa, kalija, bakra, kalcija in fosforja. Rdeči ribez in njegovi hibridi so bogati z vitaminom A in luteinom. Po toplotni obdelavi katerega koli ribeza vsebuje samo vitamin C.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Marmelada iz črnega ribeza
- - 3 skodelice črnega ribeza;
- - 4 skodelice granuliranega sladkorja;
- - 2 kozarca vode.
- Marmelada iz rdečega ribeza
- - 6 kozarcev rdečega ribeza;
- - 2 skodelici granuliranega sladkorja.
- Sirup iz črnega ribeza
- - 3 skodelice črnega ribeza;
- - 2 kozarca vode;
- - 1 ¼ skodelice sladkorja;
- - 1 palčka cimeta.
Navodila za uporabo
1
Ker tako črni kot rdeči ribez vsebujeta veliko pektina, klasična marmelada iz teh jagod ne deluje, a brez dodatnih želejnih agentov lahko skuhate odlično marmelado. Za predelavo izberite jagode na vrhuncu zrelosti. Če je črni ribez, potem izgledajo suhi, trdi in nasičeno sijajni črni. Rdeči ribez naj bo svetel, bel - skoraj prozoren, roza - s prozornim odtenkom. Vsi hibridi zrelega rdečega ribeza so zrele jagode, prelivene s sokom, ki se zlahka ločijo od stebla.
2
Pred kuhanjem morate ločiti jagode od šopka, pri črnem ribezu s pomočjo majhnih škarj odrežite "rep". Lahko ga tudi stisnete s palcem in kazalcem. Jagode dajte v zalodek in sperite s kuhano toplo vodo.
3
Marmelada iz črnega ribeza
Ker je "koža" črnega ribeza precej gosta, jo je treba zmehčati, preden naredite marmelado. Jagode damo v ponev, nalijemo dva kozarca vode in zavremo, zmanjšamo vročino in kuhamo približno 10 minut. Odstranite z vročine, pustite, da se ponev ohladi in jagode pustite v vodi čez noč ali 8-12 ur.
4
Jagodičjem v ponvi dodamo granuliran sladkor, vrnemo jih na štedilnik in spet zavremo. Na močnem ognju kuhamo 2-3 minute, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Izklopite toploto, odstranite peno in pustite marmelado 5 zmečkati.
5
Džem damo v sterilizirane kozarce, zapremo pokrove za konzerviranje, jih zvijemo in s posebnimi kleščami spustimo v lonec z vrelo vodo. Kuhajte 5 minut. Odstranite konzervirano marmelado in pustite kozarce, da se ohladijo na čisti, suhi brisači.
6
Marmelada iz rdečega ribeza
Rdeči ribez je veliko manjši od črnega, v njem pa je toliko semen, če ne več. Da bi dobili lepo marmelado, jih odstranite.
7
V veliki ponvi zmešajte ribez in sladkor ter nastavite na srednji vročini. Jagode bodo počile, marmelada se bo mehurčila in penala. Takoj, ko se to zgodi, zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte marmelado, dokler se v volumnu ne zmanjša za približno polovico. Pustimo, da se ohladi.
8
Zmes za torto obrišite skozi fino sito. Dobljeno maso spet postavimo na ogenj in počakamo, da se prostornina zmanjša še polovico. Pustite, da se marmelada ohladi in postavite v sterilizirane kozarce. Ohrani.
9
Črni ribez je lahko zamrznjen ali posušen, kot borovnice, jagode in številne druge jagode. Tega ne morete storiti z rdečim ribezom in njegovimi hibridi. Ne prenaša sušenja ali zamrzovanja. Sirup lahko naredimo iz črnega ribeza, ki ga na zahod običajno dodajamo alkoholnim in brezalkoholnim pijačam ali uporabimo kot omako za palačinke ali sladoled. Tak sirup hrani v hladilniku do dva tedna.
10
Sirup iz črnega ribeza
Zavremo vodo, dodamo sladkor, premešamo in zmanjšamo toploto na srednje veliko. Ko se je sladkor popolnoma raztopil, dodajte jagode in cimet. Na šibkem ognju kuhajte približno 5 minut.
11
Pustite, da se mešanica rahlo ohladi, odstranite cimet in dajte jagode v fino sito, položite ga nad posodo s sokom. Jagodičja vam ni treba obrisati, vendar jih morate nežno pritisniti z žlico, dokler na vrhu ne ostane samo ena celuloza. Nastali sirup nalijte v steklene steklenice.