Vsaka vrsta izdelkov ima svoja pravila rezanja, od krožnika do posode se lahko razlikujejo. Na pravila vplivajo tudi regionalne gastronomske značilnosti. Zlasti v zahodni kulinarični praksi zelenjavo režemo veliko večje kot na vzhodu. To je posledica najpogostejših tehnik toplotne obdelave.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - izdelek;
- - nož;
- - rezalna deska.
Navodila za uporabo
1
Meso narežite čez vlakna, ne glede na to, ali gre za surov ali toplotno obdelan izdelek. V te namene je priporočljivo vzeti velik nož ("cepilnik", "kuhar-nož"), ki naj ne bo samo oster, ampak tudi pravilno nabrušen, tj. nimajo čipov na rezilu.
Nadaljnje rezanje mesa je odvisno od krožnika, za katerega ga boste uporabili. Če želite na primer ugasniti, lahko daste nekaj narezanih in pretepenih koščkov, nato pa jih sesekljate s slamicami širine približno 0, 7-1 cm. Druga možnost je, da povečate širino na 2-3 cm, nato pa desko obrnite in ponovite postopek, tako da dobite kocke. Kuhano govedino za solato narežemo na enak način. Rezultat naj bodo kosi velikosti največ 0, 5 cm.
2
Iz rib odstranite file. To je treba storiti z nožem z dolgim ozkim rezilom, prevajalnimi gibi od glave do repa. Nato file narežemo na porcije in prepražimo.
Če želite za serviranje sesekljati losos ali postrv šibke soli, morate nadaljevati na naslednji način. Ribe razdelite na dva dela, vstavite nož v kašo poleg glave, doseže hrbtenično kost, premaknite se proti repu. Nato ločite oba fileta in odstranite vse kosti s pinceto. Meso položite na kožo tako, da bo repni del stran od vas. Rezanje je treba narediti tako, da nož držimo skoraj vodoravno, le tako bodo rezine tanke in enake oblike.
3
Belo zelje sesekljajte na trakove ali na drobno nasekljajte. Če želite to narediti, odstranite liste podlage z glave, jih sperite in posušite, nato pa razrežite, prečkajte panje, na četrtine. Košček zelja položite na sekljalno desko z dolgim rezom stran od vas in začnite rezanje. Korenje lahko razrežemo na trakove, kocke, kocke in kroge. Čebula - v kockah, obročih in pol obročih. Peso najpogosteje narežemo na trakove ali paličice. Šampinjoni - v tankih rezinah. Sveže zelenice - sesekljane