Mnogi imajo radi prekajeno slanino. Po postopku takšne obdelave pridobi edinstven okus in aromo. Dim ima konzervativne lastnosti, zato izdelek zdrži dolgo 5-6 mesecev. Doma lahko kadite ali solite mast.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- dimnik
- kljuke za slanino
- posoda za soljenje
- hranilnik
- trda drva
- žagovina (iz trdega lesa)
Navodila za uporabo
1
Najprej morate soliti mast. Prelijemo ga s soljo in položimo v posodo, ki jo prekrijemo s krpo. Če se tesno zaprete, lahko mast dobi neprijeten vonj in se pokvari.
2
Mast se nasoljuje hitro - v 5-6 dneh bo pripravljena. Izperite odvečno sol in posušite. Lahko se nataknete na kavlje in obesite v kadilnici.
3
Dim je boljši na hladen način. Pri obdelavi dima temperature ne dvigujte več kot 20-30 stopinj.
4
Dimnikar je izveden tako: zgradite peč, kopite dimnik 4-5 metrov od nje in vstavite cev, čez katero namestite kadilnico. Lahko bi bil železen sod.
5
Pritrdite maščobo v kadilnici.
6
Dimimo trdega lesa in žagovine. Požarite les na eni strani, da ne bi ustvarili toplote. Žaganje postavite mokro (prej namočeno v vodi).
7
Čez dva dni bo maščoba pripravljena. Ponoči lahko prenehate kaditi.
8
Izdelek lahko hranite v kleti, v leseni posodi ali viseči v platnenih vrečah.
9
Vroče kajenje je značilno, da se temperatura dima dvigne na visoke ravni. Kadi 50–60 minut. Vroče dimljena slana slanina ima krajši rok trajanja, zato jo je bolje hraniti v zamrzovalniku.
Sorodni članek
Kako peči skušo v pečici