V osrednji Rusiji se rdeča riba običajno prodaja v obliki soli, pa tudi zamrznjena ali tako imenovana ohlajena, tj. prodali zamrznjeni na ledenih drobtinah v velikih supermarketih. Razlika v ceni med surovo ribo in soljo je ogromna, postopek soljenja pa je medtem zelo preprost in poceni. Zakaj torej tega ne storite sami.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - ena cela riba;
- - groba sol s hitrostjo 2-3 žlice na 1 kg rib;
- - granulirani sladkor v enaki količini kot sol;
- - začimbe po okusu.
Navodila za uporabo
1
Ribe narežite na filete, odstranite greben in kostne kosti, pustite kožo. Iz ene ribe dobite dva fileta.
2
V suhi skledi zmešamo sol in sladkor, dodamo grobo papriko. Vzemite brisačo zadostne velikosti, del pripravljene mešanice nalijte na brisačo, položite ribje fileje s kožo navzdol. Veliko ribe potresemo s solno mešanico, položimo na lovorov list ali druge priljubljene začimbe. Svež koper je dober. Drugi filet pokrijte s kožo navzgor. Preostalo zmes prelijemo po vrhu.
3
Brisačo tesno zavijte in pustite nekaj ur na kuhinjski mizi, nato pa - v hladilniku. Kaj je dobro pri postrvi in drugem lososu - dejstvo, da jih lahko jeste tudi v surovi obliki. Zato lahko čez dan že jeste ribe. Poleg tega se ga ne morete bati soliti, riba absorbira toliko, kot je potrebno za šibko soljenje.
4
Naslednji dan ribe vzamemo iz hladilnika, razpakiramo in z nožem odstranimo odvečno sol. Mokra mesta lahko zmočimo s prtičkom. Imate čudovito lahko soljeno postrv. Lahko ga okrasite s praznično mizo ali si privoščite ljubljeno osebo vsaj vsak dan. Samo zapomniti si morate, da se ribe ne hranijo dolgo, rahlo soljena postrv pa lahko leži v hladilniku največ en teden.
5
Če želite dlje časa ohraniti soljeno postrv, uporabite nekaj nasvetov: - občasno preverite, ali se je na površini rib pojavil lepljiv bel premaz: to je prvi znak, da se riba začne kvariti; - čim bolj omejite dostop zraka in svetlobe: od stika s tkivom kisika bledi in maščoba oksidira, pojavi se neprijeten pookus; - ribje rezine napolnite z rastlinskim rafiniranim oljem, tako da se popolnoma pokrijejo. To je način, da čim bolj omejite stik z zrakom; - odrežite tisti del ribe, ki ga je treba hraniti dlje časa, ga čim bolj osušite in zavite vsak kos v pergament, nato v čisto krpo, vse pospravite v plastično vrečko in pošljite v zamrzovalnik. V tej obliki bodo postrvi zdržale do dva meseca.
Bodite pozorni
Odtajane soljene postrvi je mogoče storiti le enkrat. Zato zamrznite koščke, ki jih lahko jeste v enem tednu.
Koristni nasvet
Slano postrv odmrznite na polici hladilnika, ta se bo enakomerneje odtajala. Poleg tega bo rahlo odmrznjena riba bolj priročno razrezati na tanke lepe rezine.