Morskemu basu se rečejo tudi lauraq, "morski volk", Lubino, koikan. Spada v družino brancina, skoraj nima kosti. Meso morskega oreščka ima zelo nežen okus in je primerno za dietno hrano. Ta riba je lahko pečena, ocvrta in kuhana z zelenjavo na žaru.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za ribe brancina
- pečen z limono:
- 2 riba (ohlajena
- drobovje)
- 4 limone;
- kuminovo seme;
- sol;
- 30 g masla.
- Za omako:
- 100 ml oljčnega olja;
- sok pol limone;
- 2-3 žlice ribjih zalog.
- Za brancin z žafranom in pinjolami:
- 1 kg fileja morskega oreha;
- 50 ml pristanišča;
- 125 ml vode;
- 2 žlici rozine;
- peščica pinjole;
- ščepec žafrana;
- sol;
- cilantro
Navodila za uporabo
1
Sea brancin, pečen z limono Očistite ribe, črevesje in operite. Osušite ga z brisačo in ga na vrhu in v notranjosti zdrgnite z mešanico soli in kuminovih semen.
2
Limono operemo in narežemo na kolobarje.
3
Pekač, na katerem bo brancin pečen, obložite z dvema slojema folije. Nanjo položite porcijo limoninih rezin in nanje položite ribe. Vstavite nekaj rezin limone v trupla brancina, preostanek razporedite po vrhu, kot da ribe pokrivajo. Na vrhu ga pokrijte z dvema slojema folije, robove upognite in zatesnite s ovojnico.
4
Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija in vanjo za petnajst minut postavite ponev z ribami. Po tem vzemite brancina, odprite folijo, ribe na vrhu namažite z maslom in postavite nazaj v pečico za nadaljnjih deset minut, da se pečejo, dokler niso popolnoma kuhane.
5
Naredite omako. Iz pol limone iztisnite sok in ga zmešajte z olivnim oljem. Dodajte toplo zalogo ribe in dobro premešajte. Preden postrežemo, prelijemo ribje meso z omako.
6
Brancin z žafranom in pinjolami Ribe operemo in osušimo s papirnato brisačo. Nato narežemo na majhne koščke in potresemo s soljo.
7
V majhno ponev vlijemo porcijsko vino in ga na nizkem ognju segrevamo. Oprane rozine z žafranom damo v skledo, premešamo, prelijemo v toplo pristavko in pustimo nekaj minut, da rozine nabreknejo.
8
V ponvi rahlo prepražimo pinjole, dodamo porcijsko vino z rozinami, nalijemo vodo in vse skupaj zavremo. Nato dajte koščke rib in se znojite v ponev dobesedno eno minuto na vsaki strani.
9
Ribe dajte na krožnik, dodajte toploto in omako kuhajte približno na polovici. Preden postrežete, zalijte brancin z omako iz rozin, potresete s pinjolami in okrasite z listi cilantro.
Bodite pozorni
Brancina lahko preprosto ocvrte v globoki ponvi v veliki količini rastlinskega olja. Glavna stvar je, da ga ne pregrejete. Za pripravo brancina, ki tehta 500 g, je dovolj, da ga na vsaki strani prepražite le štiri minute.
Koristni nasvet
Ocvrti krompirjevi klini, paradižnikova solata z rdečo čebulo in različnimi zelenjavnimi enolončnicami so zelo primerni za okrasitev z morsko ogrščico. Toda to je ena redkih vrst rib, ki slabo napreduje z rižem.
- Recept za izdelavo brancina od Igorja Ugolnikova
- kuhanje brancina