Jastogi ali jastogi se imenujejo kralji mize. Mnogi ljudje jih povezujejo z razkošnim življenjem in veljajo za gurmansko hrano. Jastog in jastog sta različni imeni za eno veliko morsko družino rakov dekapodov. Danes, če želite poskusiti to poslastico, ni treba iti daleč, lahko kupite jastoge v velikih supermarketih in kuhate doma.
Izberite svoj recept
Jastogi v trgovinah prodajajo žive, zamrznjene in konzervirane. Užitni deli jastogov so krempljevo meso, vrat, trebuh, pa tudi kaviar in jetra. Najbolj okusen del je vrat (ali rep) jastoga. Gurmanske omake in juhe se pripravljajo iz jeter, ki jih imenujemo "toally". Gurmani so cenjeni tudi zaradi kaviarja ("koral") ženskega jastoga, zelo nežnega okusa.
Pri izbiri živih jastogov v supermarketih bodite pozorni na njihovo dejavnost. Od nje je odvisna svežina te morske hrane. Najbolje je, da jastoge kupite in pripravite med ribolovnim obdobjem - spomladi ali zgodaj jeseni. Samice so praviloma večje od samcev, vendar je meso slednjih bolj nežno. Najboljši za kuhanje so jastogi, ki tehtajo 700-900 gramov.
Pred pripravo zamrznjenih jastogov jih odtajajte v hladni vodi ali pri sobni temperaturi. Nato zelo dobro sperite s čopičem pod tekočo vodo. Nato potopite v lonec s slano vrelo vodo. Dodajte začimbe po svojem okusu (lovorjev list, poper, ingver, timijan, koper, čebula). Ponev zapremo s pokrovom in kuhamo jastoga na šibkem ognju 20-30 minut. Čas kuhanja je odvisen od velikosti jastoga. Če njegova teža ne presega 500 gramov, bo dovolj 15 minut, če je pol ure potrebnih približno kilogram, bo treba eno in pol kilogramsko kopijo kuhati 35 minut, dvokilogramske kopije - 45.
Na živih jastogih kremplje pritrdite z elastičnim trakom, nato sperite pod tekočo vodo. Napolnite velik lonec s svežo vodo, dodajte žlico soli na liter tekočine in zavremo. Nato previdno, zavzevši za seboj, spustite glavo navzdol v vrelo vodo za en jastog. Ponev pokrijemo s pokrovom. Ko voda spet zavre, izključite toploto in kuhajte jastoge z nizkim vreliščem toliko časa, kot je potrebno za njihovo težo.
Pripravljeni jastogi imajo svetlo rdečo barvo, brki se zlahka odcepijo, rep pa se včasih zategne. Jastogov ne odstranite takoj iz ponve, pustite jih v juhi 5-10 minut.
Jastozna miza je servirana tako vroče kot hladno. Da jih ohladimo, jastoga za kratek čas potopimo v hladno osoljeno vodo.
Jastoge položite na veliko posodo, okrašeno z rezinami limone. V majhni skodelici ločeno postrezite ghee ali omako. Po pravilih etiketa jastoge jedo s posebno vilico, ki ima na enem koncu majhen kavelj, z njeno pomočjo izvlečejo meso iz lupine, na drugem pa z žlico za zajemanje soka.