Seveda lahko zelenico dodamo mnogim pekovskim izdelkom. Na primer, težko si je predstavljati fokacije brez rožmarina ali francoskega rustikalnega kruha brez provansajskih zelišč. Če pa govorimo o žemljicah, potem bo najbolj priljubljen recept tradicionalni bordo guzher (gougères). Drobne, nekaj grižljajev, narejene iz mehkega kremnega testa s sirom, česnom in zelišči, so kot nalašč za kozarec dobrega belega vina, ki so ga tako vzljubili njihovi ustvarjalci, Francozi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 1 skodelica mleka 5% maščobe
- 6 žlic nesoljenega masla
- 1 skodelica pšenične moke
- 4 velika jajca
- 1 skodelica naribanega sira
- tip Gruyere
- 1 strok česna
- drobno sesekljan
- 1 žlica drobno nasekljanih svežih zelišč
- 1 čajna žlička drobno nasekljanega svežega peteršilja
- 1 čajna žlička dijonske gorčice
- ¼ čajna žlička črnega popra
- 1 čajna žlička soli
- ¼ čajna žlička muškatnega oreščka
- 2 žlici naribanega parmezana
Navodila za uporabo
1
Na srednjem ognju v široki ponvi segrejte mleko, mu dodajte 2/4 masla in nenehno mešajte, počakajte, da se popolnoma stopi.
2
Odstranite mlečno-masleno zmes s vročine in dodajte presejano moko, sol in poper. Temeljito premešajte z leseno žlico.
3
Ponev vrnite na ogenj in, ne da bi nehali mešati, kuhajte nekaj minut, dokler se testo ne začne lepiti na stene ponev. Odstranite s toplote.
4
Testo zmešajte z mešalnikom, da se malo ohladi. Dodajte eno jajce. Jajca iz hladilnika odstranite nekaj ur pred kuhanjem in jih pustite na toplem. Temeljito vmešajte jajce v testo na srednji hitrosti. Vstavite preostala jajca eno za drugim, pri čemer pazite, da se testo na eni strani nima časa ohladiti, na drugi pa je vsako jajce popolnoma zmešano s testo.
5
Dodamo sir, gorčico, zelenico, muškatni orešček, z žlico gnetimo testo in damo v pecivo.
6
Pekač obložite s papirjem za peko ali pripravite posebno silikonsko preprogo. Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Testo posadite v majhne kroglice, premera približno 2 centimetra in približno 3 centimetra narazen.
7
Bučke pečemo 10 minut, dokler se ne dvignejo in postanejo bledo zlato, nato temperaturo znižamo na 190 stopinj in pečemo še 15 minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve. Ne odpirajte pečice, dokler žemljice niso pripravljene.
8
Medtem ko se žemljice pečejo, preden so skoraj pripravljene, na nizkem ognju stopite preostalo maslo in mu dodajte drobno sesekljan česen. Česen v olju hranite približno trideset sekund. Ponev odstavimo s štedilnika in dodamo drobno sesekljan peteršilj.
9
Guzhiarje vzamemo iz pečice in jih namažemo s česnovim oljem. Potresemo s parmezanom. Postrezite toplo.
Koristni nasvet
Martha Stewart, znana ameriška TV voditeljica in strokovnjakinja za kulinariko, kuha guži z limonino lupinico in zeleno čebulo, vendar ne doda gorčice.
Gougera lahko pozneje zamrznemo in skuhamo. Za to jih je potrebno s torto iz vrečke spustiti na papir ali preprogo in poslati v zamrzovalnik. Ko zamrznejo, jih odstranite s podlage in zložite. Kuhajte enako kot sveže.