Danes skoraj nobena družina ne more brez sladkorja na mizi. Vsem je dobro znano in je del velikega števila jedi. S stališča kemije lahko sladkor imenujemo vsaka snov, ki je vključena v precej obsežno skupino ogljikovih hidratov, topnih v vodi, sladkega okusa in majhne molekulske teže. Toda v vsakdanjem življenju to običajno imenujemo saharoza, pridelana predvsem iz pese ali sladkorne trsa.
Izberite svoj recept
Kako narediti sladkor iz pese
Pesa je najpogostejša in priročna surovina za proizvodnjo sladkorja. Ker se hitro poslabša, so tovarne sladkorja običajno nameščene blizu polj. Peso operemo, narežemo na sekance in naložimo v tako imenovani difuzor, ki s pomočjo vroče vode izloča sladkor iz rastlinske mase. Tako dobljen "difuzijski sok" je običajno 10-15% nasičen s saharozo in ima temno barvo, saj organske snovi, ki sestavljajo peso, med oksidacijo potemnijo. Odpadki iz tega procesa gredo v krmo za živino. Nato se difuzijski sok očisti. Postavljena je v zaprte kovinske rezervoarje in obdelana z apnenim mlekom ter žveplovim dioksidom. Posledično se oborijo škodljive nečistoče, ki jih odstranimo s pomočjo različnih filtrov in usedlin. Z izhlapevanjem se odvečna voda odstrani. Nato se izvede kristalizacija, za katero se uporabljajo vakuumske naprave. Njegova velikost je v nekaterih primerih primerljiva z velikostjo dvonadstropne hiše. Nastali produkt vsebuje kristale saharoze in melaso, ločeno s centrifugiranjem. Rezultat je pridobivanje trdnega sladkorja, ki je podvržen dodatnemu sušenju. Je že mogoče jesti.