V sodobnih trgovinah so pogosto tako navadne kozice kot kraljeve kozice. Zdi se ogromen izbor ne samo neolupljenih kozic, ampak tudi brez glave ali popolnoma brez lupine. Še več, olupljena ali olupljena polovica je veliko dražja. Kozice lahko zato shranite in očistite sami.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Če želite očistiti kraljeve kozice, se lahko zatečete k nasvetom profesionalnih kuharjev. Kozice predhodno odmrznite pri sobni temperaturi, prikrajšajte glave in nato z roko potegnite rep, da poskušate odstraniti celotno lupino. Hkrati raztegnite veno-požiralnik, da se znebite njihovih odpadnih produktov. Lahko pa začnete čiščenje z ločevanjem nog in nato nadaljujte do glave in presledka.
2
Včasih je na tacah vreča kaviarja, ki jo je mogoče previdno odstraniti in uporabiti v hrani, saj kaviar iz škampov ni le zelo dobrega okusa, ampak tudi zelo uporaben. Kraljeve kozice se razlikujejo predvsem po večji velikosti in ne posebej okusnih. Velika prednost teh rakov je enostavnost čiščenja v primerjavi z njihovimi majhnimi kolegi.
3
Toda pravi gurmani, ki resnično ljubijo kozice, jih ne čistijo ročno, ampak s pomočjo posebnih kuhinjskih orodij. Najprej jim z drobnimi škarjami odrežemo noge, nato pa z majhnim nožem potegnemo vzdolž zunanjega ovinka presledka in ga izvlečemo z notranjo temno "žilo". Po odstranitvi kozice previdno odstranite meso kozice in sperite pod curkom zelo hladne vode. Če pa se zdijo te manipulacije zelo zapletene, lahko žilo kasneje odstranimo, že iz olupljene kozice, vzete iz lupine. Ostaja, da iz njih skuhate svojo najljubšo jed.
4
Za čiščenje kuhane morske hrane mnogi kuharji uporabljajo tehniko nenadnih temperaturnih sprememb. Če želite to narediti, je treba vroče kuhane kozice za nekaj sekund poslati v hladno vodo in odstraniti razpokano lupino. Kozico postrezite k mizi na veliki posodi s sveže sesekljano zelenjavo, po vrhu potresemo drobno sesekljano zelenjavo.
Koristni nasvet
Če se odločite gostom postreči neolupljene kozice, nato na mizo postavite skledo z vodo, v katero vnaprej dodajte malo limoninega soka. Uporablja se za odganjanje ribjega vonja iz rok.