Kuhanje račje prsi s hruško

Račje prsi, kuhane s hruško, niso samo neverjetno okusne in aromatične, temveč tudi zelo nežne in sočne. Ta jed je kot nalašč za jedilno mizo in praznično.

Izberite svoj recept

Sestavine

• 3 račje prsi;

• zvezdasti janež;

• 1, 5 skodelice rdečega polsladkega vina;

• 1 žlica granuliranega sladkorja;

• 5 zrelih hrušk srednje velikosti;

• cimet

• sol, črni mleti poper;

• 2 žlici kravjega masla.

Kuhanje:

1. Prva stvar je, da pripravite hruške, ki naj bodo ravno zrele, ne zrele. Treba jih je temeljito oprati in obrisati s papirnatimi brisačkami. Nato z ostrim nožem previdno odstranite kožo hrušk. V tem primeru po možnosti poskusite ne odrezati stebel.

2. Nalijte rdeče vino v ne tako veliko ponev in ga postavite na vroč štedilnik. Tudi v ponev morate naliti cimet in zvezdasti janež, katerega količina je v celoti odvisna od vašega okusa.

3. Ko vrelo vino, vanj potopite pripravljene hruške in zmanjšajte toploto na minimum, da tekočina le rahlo zavre. Tako je treba sadje kuhati do kuhanja, kar lahko enostavno preverite z zobotrebcem. Ko je preluknjana, naj bi zlahka vstopila v kašo hruške.

4. Potem lahko greš na račje prsi. Temeljito jih je treba oprati pod tekočo vodo in posušiti s papirnatimi brisačkami ali prtički. Poleg tega na koži ne naredijo zelo velikih zarez. Prsi je treba posuti s soljo in črnim poprom.

5. Prsi ocvremo v dovolj globoki ponvi, katere dno in stene je treba temeljito namastiti s kravjim maslom in postaviti na vroč štedilnik. Prsi so ji položene v kožo navzdol. Pražite jih na šibkem ognju tretjino ure. Po tem jih je treba obrniti.

6. Na dno pekača morate postaviti folijo in nanjo položiti ocvrto račje meso. Nato je treba obrazec za tretjino ure ponovno poslati v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj.

7. Pripravljene hruške je treba izvleči iz ponev in jih položiti na krožnik. V sadje nalijemo nekaj vina.

8. Vino, ki ostane v ponvi, je treba zavreti in vanj vstaviti granuliran sladkor in maslo. Ob nenehnem mešanju z metlico maso do gostote.

9. Ko so prsi pripravljene, jih je treba vroče razdeliti na porcije in jih položiti na krožnike, v katere morate najprej položiti sadje. Nato vse prelijemo z omako in postrežemo na mizi.