Japonska kuhinja je zadnja leta zelo priljubljena, vendar je težava v tem, da je vsi ne razumejo tako dobro, da bi v restavraciji naredili pravo naročilo ali se s prijateljem pogovorili o svojem jedilniku. Na primer, le malo jih ve, da sashimi sploh ni suši, ampak povsem samostojna jed.
Izberite svoj recept
Sashimi je na Japonskem zelo priljubljena jed, sestavljena iz narezanih rezin ribjega fileja na poseben način in s posebnim nožem, lahko pa jih jemljemo poljubne ribe. Predpogoj je, da so ribe zelo sveže. Namesto rib nekateri progresivni kuharji uporabljajo tudi različne morske jedi, celo mesni file. Postrezite sašimi z zelenjavo, ingverjem, wasabijem in sojino omako.
Suši ali sašimi?
Včasih sashimi zamenjujejo s sušijem, saj ti dve besedi preprosto spremenita ime iste jedi. Pravzaprav je sashimi povsem samostojna jed, poleg tega pa jih Japonci sami radi bolj kot suši. Glavna značilnost sašimija je, da jih sploh jemo brez riža, medtem ko je v suši riž ena glavnih sestavin.
In ravno zato, ker rižu ne postrežemo s sašimi, je svežina rib zelo pomembna - pravzaprav riž v tem primeru ne bo mogel "prikriti" nobenega pookusa, ki ga ribi file dobi med shranjevanjem. Mimogrede, čeprav lahko za kuhanje sashimija po želji gostiteljice vzamete katero koli ribo, je bolje, da rečne ribe ne jemljete, saj je zelo lubje in opazno odda sveže blato v sveži obliki.
Kako sesekljati ribe za sašimi
Najprej potrebujete dolg in zelo oster nož, v idealnem primeru japonski nož za rezanje rib. Za odstranjevanje kosti boste potrebovali tudi pinceto, s katero boste zelo čisto očistili file iz najmanjših kosti.
Filete položite na desko za rezanje in razrežite po dolžini na dve polovici. Tako se bosta izkazala dva kosa fileta, od katerih bo vsak imel neenakomeren tanek rob. Ta rob je treba previdno odrezati, počasi drži konico noža vzdolž celotne dolžine kosa ribe. Tako obdelani file narežite na tanke rezine - skoraj enako narežite klobaso.