Konsome je kralj juhe. Končana poraba je popolnoma prozorna, z nežno aromo, izrazitim okusom in nekoliko gelirano teksturo. Če želite dobiti takšno jed, boste morali izvesti številne kulinarične operacije.
Izberite svoj recept
Klasična potrošnja
Priprava klasičnega consomme se začne z osnovno zalogo. Lahko ga kuhamo na govejem mesu, telečjem mesu, mesu in kosteh ptic ali rib. Obstaja samo zelenjavna poraba. Kosti, ki so bogate z vezivnim tkivom in hrustancem, morajo biti prisotne v „jušni sestavi“, da dobijo konzum želatinsko strukturo zaradi želatine, ki jo vsebuje. V srednjem veku, ko je nastal recept za začimbe, so brozgo pogosto kuhali iz divjačine. Juha mora biti dovolj močna, tako da je v njej položena dvojna porcija mesa ali pa jo dolgo kuhamo. Mirpui dodamo že pripravljeno juho - mešanico enakih delov čebule, korenja in stebel zelene, paradižnika in jajčnega beljaka. Paradižnikova kislina in albumini iz beljakovin pomagajo, da se na površini tvori posebno gost strdek, ki ga v klasičnem francoskem kuhanju imenujejo "splav", v njem so skoncentrirani skoraj vsi strdki, ki onesnažujejo juho. Juha zelenjava doda okus. Ko je "splav" oblikovan, ga odstranimo s pomočjo reže in žganje kuhamo še približno eno uro. Nastalo tekočino prepustimo skozi pogosto sito, nato pa najmanjše delce maščobe previdno odstranimo. To se stori s hlajenjem konsuma in vodenjem listov pergamenta hrane vzdolž njene površine.
Klasični konzum postrežemo pekoče vroče, s šerijem in jajčnim rumenjakom ali slano "kraljevsko" kremo.