Eksotična artičoka je najbližji sorodnik navadnega dušnika. Neodprti "brsti" te rastline gredo v hrano. Po vsem svetu je približno petdeset sort artičok, najbolj priljubljenih v sredozemski kuhinji.
Izberite svoj recept
Kako izbrati artičoke
Sezona za artičoke se začne marca in konča maja. Pripravljena, ta rastlina ima prijeten, sladko-oreškov okus. Če ga želite popolnoma občutiti, ne smete samo pravilno pripraviti artičok, ampak jih izbrati tudi z znanjem. Potrebujete težke "brsti" s tesno stisnjenimi listi sočne temno zelene barve. Če artičoko stisnete, naj rahlo škripa. Manjši kot je "popka", bolj nežen bo okus artičoke, vendar imajo veliki puhasti brsti bolj občutljivo jedro. Ne kupujte počasno artičoke s suhimi ali razpokanimi listi.
Sveže artičoke hranite neoprane v hladilniku, v plastični vrečki. Tako lahko ležijo do 5-7 dni.
Kako izrezati artičoko pred kuhanjem
Artičoke operemo tik pred kuhanjem in odrežemo steblo čim bližje podstavku. Pogosto rastlino postrežemo tako, da liste položimo navzgor na krožnik, za to pa se dno artičoke malo razreže. Liste blizu stebla je treba odstraniti. Z ostrim nožem odrežite same konce od vseh ostalih listov. Tudi oni, kot vsako drozgo, so srbljivi. To operacijo lahko opravite tudi z velikimi, ostrimi škarjami. Konice odrezanih listov lahko poškropimo z limoninim sokom, da ne porjavijo zaradi stika z zrakom.
Zelo mlade, majhne artičoke skuhamo cele, ne da bi obrezali bodisi steblo, bodisi "trnje" ali dno.
Kako kuhati in jesti artičoke
Najlažji način uživanja v okusu artičok je, da jih parite ali zavrete in postrežete s stopljenim maslom, domačo majonezo ali nizozemsko omako. Če želite rastlino pariti, jo z dnom navzdol razmastite v dvojni kotel ali v folijo, nameščeno nad parno kopeljo, pokrijete in obdelate s paro 20-25 minut. Artičoke kuhamo v rahlo osoljeni vodi, v ponvi z nereaktivnim materialom 20-30 minut, odvisno od velikosti "brstov".
Kuhane artičoke lahko prerežemo na pol in jih rahlo prepražimo v ponvi ali na žaru.
Pripravljene artičoke položimo na krožnik, odrežemo list in pojemo, potopimo v olje ali omako. Ko požrejo vse liste, se iz jedra odtrgajo bodice in uživajo v njegovem okusu. Tudi testenine in sesekljano jed iz artičoke lahko dodate testeninam ali solati.
Za izdelavo juhe iz artičok jih razstavimo na liste, sesekljamo, sprostimo jedro, vržemo lupino in narežemo tudi "srce". Koščki artičok damo skupaj s sesekljanim por in česnom v ponev s stopljenim maslom, rahlo prepražimo, prelijemo z vrelo vodo ali piščančjo juho in kuhamo eno uro, začinimo s soljo in zelišči, kot sta timijan in peteršilj. Zeleno vzamemo ven, juho zmeljemo in začinimo s težko smetano.
Sorodni članek
Kako najbolje kuhati artičoke