Kuhanje sočnih ocvrtih krožnikov v praksi ni tako preprosto. Nekatere gospodinje kupujejo izbrano mleto meso, natančno upoštevajte vsa navodila recepta in jed je še vedno precej suha. Da se temu izognete, morate vedeti nekaj skrivnosti kuhanja mletega mesa za kotle.
Izberite svoj recept
Izbor mesa
Da bi bile kotlete bujne in sočne, najprej morate izbrati pravo meso za mleto meso. Idealna možnost bi bil rob fileja ali kos s sprednje strani trupa. Po želji lahko mletemu mesu dodate meso iz lopute, vendar je bolje, da zadnjo šunko zavrnete, saj ima suhost, gostoto in trdost, ki so bolj primerni za sadje. Najbolj sočno mleto meso se pridobiva ne iz ene, temveč iz več vrst mesa, na primer jagnjetina, govedina in svinjina.
Ne priporočamo dodajanja svežega mleka v mleto meso za rezance - le poslabšalo bo zunanje in okusne značilnosti jedi.
Paštekam lahko daste tudi sočnost in zračnost, tako da mleto meso previdno gnetete in dobro odganjate. To bo meso nasičilo s kisikom. Poleg tega je v mleto meso priporočljivo dodati majhno količino tople kuhane vode - ravno toliko, kolikor se meso absorbira. V tem primeru mora biti po dodajanju tekočine konsistenca sirovega mesa podobna konsistenci debele kisle smetane. Kar zadeva jajca, niso obvezen sestavni del kotlet, saj se jed lahko izkaže za ostro. Zato je bolje, da jajca iz recepta bodisi v celoti izključite bodisi v mleto meso vstavite samo rumenjake.